Kaiseki-ryōri: bucătărie japoneză haute

Sushi a parcurs un drum lung de la originea gustarilor de pe strada din anii 1800; in 2009, cateva sushi baruri din Tokyo au castigat trei stele Michelin. Și în timp ce poartă o anumită ocazie specială la nivel internațional, sushi nu este în nici un caz zenitul japonez al gastronomiei. Această onoare se duce la bucătăria cunoscută sub numele de kaiseki-Ryori.

Cu originea sa provenind din delicatesele oferite curții imperiale, kaiseki-Ryori sintetizează unele dintre cele mai bune valori japoneze: armonie, echilibru și apreciere a momentului. În timp ce s-ar putea suna atit de abstract, a kaiseki masa este cu adevărat destinată să apeleze la toate simțurile.

Servit în mici cursuri, fiecare fel de mâncare este pregătită cu cele mai proaspete ingrediente disponibile sezonier, echilibrul de arome și texturi apreciat nu numai de palat, ci și vizual și experimental. Înainte de a lăsa acea tendință de calamari delicat batut să lovească limba, un cina ar trebui mai întâi să admire maniera artistică în care tempura a fost aranjat pe hârtie japoneză aurit-țesute căptușită placa de bambus țesute. De asemenea, ar trebui să luați în frumusețea minimalistă a sala de mese liniștită și, poate, să reflectați asupra vederii grădinii tradiționale în afara ecranului de alunecare.

Pe măsură ce fiecare curs este terminat, este eliminat pentru prezentarea următorului kaiseki mâncați o frumoasă procesiune de gusturi contrastante și senzații tactile. Ridicarea capacului unui vas de lac ar putea dezvălui un bulion clar, cu un mic cub de tofu matasos și bucăți de paiete și citron, urmată de un brazier de cărbune purtând un pește mic la grătar, după care un aranjament de găluște de bomboane și de legume sălbatice locale ar putea să apară pe un vas de sticlă rustică. Mâncarea este adesea terminată cu un dulce tradițional - cum ar fi un tort de orez lipicios în formă de floare violet, cu felii subțiri de hârtie de frunze în formă de pere.

Kaiseki-Ryori este cel mai bine exemplificat în restaurantele și ryokan (hanurile) de la Kyoto. Ca capitala culturală a Japoniei, artele tradiționale sunt cultivate activ în oraș. Deși formalitatea experienței poate fi intimidantă pentru străini, bucurându-se de a kaiseki masă în Kyoto este foarte accesibilă și oferă o întâlnire delicioasă care nu poate fi exportată.

Dacă stați într-un han tradițional de la Kyoto, kaiseki cina este adesea inclusă în tarifele de cazare. În han, poți să te consideri atrăgător de atrăgător pentru o cină atât de demnă, dacă îți îmbracți kimono-ul de bumbac furnizat în camera ta (bonus: ești îmbrăcat în ceea ce este în esență un halat de baie și poți slăbi cerceveaua dacă descoperi că masa a fost de cinci cursuri mai lungă decât v-ați așteptat). Alternativ, puteți să vă rezervați în avans la o unitate considerată ca Kikunoi pentru a experimenta pe deplin tipul de atmosferă specială care se potrivește unei prime kaiseki-Ryori.

Doriți să învățați cum să mâncați în Japonia înainte de a ridica un set de bețișoare. Citiți articolul nostru, "Cum să mănânci politicos în Japonia".