Texas gratar: un ghid de utilizare

Nu face oase despre asta - gratarul din Texas este o obsesie. Este subiectul numeroaselor articole din ziare și reviste, de la presa națională până la favoritul regional lunar din regiune. Unele dintre orașele mai mici din Texas - Lockhart și Elgin, pentru a numi numai două - păstrează reputația perenă pentru culturile lor de fumocuri și, în mod obișnuit, atrag pelerini dedicați de la mila în jurul lor.

Nici un texan care respectă auto-respectul nu ar fi de acord cu altul despre cine are cel mai bun grătar, din moment ce asta ar face distracția. Cu toate acestea vă place - feliat gros pe hârtie de măcelărie, pălmuit pe plăci de picnic, doused cu un sos tangy sau mâncat natural aroma chiar din groapa de fum gratar - asigurați-vă că savurați-l ... și apoi susțin la moarte că calea ta este cea mai buna cale. Ca un texan adevărat.

gătire

Cei mai mulți oameni sunt de acord cu privire la elementele de bază: gătirea lentă pe un foc de lemn cu căldură redusă. Timpul de gătire de până la 12 sau 16 ore nu este nemaiauzit - nimic mai puțin și ești prea nerăbdător. Permite carnea să fie infuzată cu o aromă bogată de fum, de obicei, hickory sau pecan în partea de est a statului, stejar în centrul Texas și mesquite la vest.

Carnea

Gratarul din Texas se sprijină foarte mult pe carnea de vită - o ieșire logică a industriei bovine a statului. Cea mai obișnuită este pieptul de carne de vită; cu o combinație de răbdare, experiență și pricepere, un șef de carieră condimentat poate transforma această carne de notoriu dur într-o plăcuță plină de ceruri, perfectă afumată. Carnivorele care caută o provocare mai proastă se pot răsfăța cu coaste de carne de vită - rafturi uriașe care ar face Fred Flintstone mândru. Cuvântul înțelept: dacă aveți nevoie să rămâneți prezentabili, gândiți-vă de două ori pe coaste, care tind să fie o experiență de consum plin de contact.

Porcul nobil face apariții sub formă de coaste suculente și, ocazional, cotlete și carne tocată. În ultimii ani, puiul a apărut pe panourile de meniu, în principal pentru a oferi începătorilor o opțiune de barnyard non-hoofed. Dacă există ceva neobișnuit în meniu, cum ar fi mistreț sau vânat de grătar, vă sugerăm să mergeți la el: dacă bucătarul se rupe de tradiție, de obicei există un motiv bun pentru el și probabil că aveți nevoie de un tratament.

Fiecare articulație de grătar care se respectă de sine va servi și cârnați. Legăturile calde ale Texasului, cârnații de piper de renume regional, sunt creați cu carne de porc și carne de vită combinată cu mirodenii picante. Datorită variațiilor în ceea ce privește totul, de la amestecul de carne până la condimente până la metoda de gătit, cârnații pot fi la fel de o experiență unică ca orice amestec de frecare care ar putea aduce și aproape toată lumea susține că a lor este cea mai bună.

The Rub

Toată lumea știe că cuvântul "gratar" este de obicei urmat de cuvântul "sos". Dar nu atât de repede, acolo. Cealaltă componentă cheie este frecare, care este modul în care carnea este condimentat înainte de a fi fierte. Există frecare umedă și rumeguș uscat. O frecare uscată este un amestec de sare, piper, ierburi și mirodenii presărate sau înghițite cu grijă în carne înainte de gătire. O frecare umedă este creată prin adăugarea de lichide (de exemplu ulei, oțet, suc de lămâie sau chiar muștar). Aplicată ca o pastă, o garnitură umedă în sucurile de carne înainte de gătire. Acest pas cheie este la fel de important ca și gătirea lentă pentru obținerea gustului la limită.

Sosul

Înțelepciunea despre sosul de grătar variază foarte mult de la o regiune la alta și se articulează în comun. Există o dezbatere uriașă despre ce fel, cât de mult sau dacă aveți nevoie de el deloc. În Lockhart, Kreuz Market's carnea este servită fără sosuri, și este atât de natural și suculent că veți fi de acord că nu este necesar. Dar grătarul excelent cu sosuri este de asemenea divin. Gratarul lui Stubb în Austin a făcut destul de riscul de a-și vinde sosul de semnătură. Pentru sos sau nu la sos? Vă vom lăsa să vă hotărâți.

feţe

Mâncărurile laterale ocupă în mod firesc locul doi la platourile de carne afumată. Mâncărurile laterale de tip restaurant includ, de obicei, boabe de pinto, salată de cartofi sau coleslaw, în timp ce piețele fac uneori opțiuni mai simple, cum ar fi felii de ceapă, murături de mărar, felii de brânză sau roșii.

Etichetă

Prima întrebare care vine în mintea majorității oamenilor este: "Cum mănânc acest lucru fără a face o mizerie?" Nu. Acceptarea faptului devreme că gratarul este o aventură dezordonată, dezordonată vă va oferi atitudinea de care aveți nevoie pentru a vă bucura de masă. Un mecanism de copiere este de a face o cârpa de ștergere de șervețel.

Indiferent dacă mâncați cu mâinile sau cu o furculiță depinde de tăierea cărnii. Pieptul și cârnații sunt feluri de mâncare furculițe, în timp ce coastele sunt consumate în stilul caveperson. (De asemenea, depinde de restaurant.) Piața Kreuz nu oferă furculițe, așa cum spune proprietarul: "Dumnezeu a pus doi la sfârșitul brațelor tale").

Cum se îmbracă o rochie pentru grătar? În primul rând, nu purtați alb. Sau galben sau roz, sau orice altceva care nu va camufla sau nu se va coordona cu roșu. La 99% din restaurantele de grătar (cu excepția cazului în care nu vă faceți griji), veți vedea cele mai casual îmbrăcăminte casual, inclusiv blugi (mai greu de pătat) și pantaloni scurți, și poate chiar unele pălării de camioner.

Un gând final asupra etichetei. Dacă sunteți la un restaurant care utilizează o frecare uscată și nu vedeți niciun fel de sos, probabil că nu ar trebui să întrebați: ar fi un pic cam ca să cereți ketchup-ului să vă pună friptura.

Unde se găsește

Austin & Hill Țară

  • Salt Lick BBQ (www.saltlickbbq.com; Driftwood)
  • County Line Smokehouse (www.countyline.com; Austin & San Antonio)
  • Lambert (www.lambertsaustin.com; Austin)
  • Stubb's Bar-B-Q (www.stubbsaustin.com; Austin)
  • Fier de Lucru BBQ (www.ironworksbbq.com; Austin)
  • Kreuz Market (www.kreuzmarket.com; Lockhart)
  • Black's Barbecue (www.blacksbbq.com; Lockhart)
  • Piata lui Smitty (www.smittysmarket.com; Lockhart)

Dallas și centrul Texas

  • Gratele lui Vitek (www.viteksbbq.com; Waco)
  • Smoke (www.smokerestaurant.com; Dallas)

East Texas

  • Taverna țării (www.countrytavern.com; Kilgore)
  • Joseph's Riverport BBQ (903-665-2341; Jefferson)
  • Noua Biserică Baptistă Misionară Zion (936-295-2349; Huntsville)

Coasta Golfului

  • Willy Ray's Bar-B-Q (www.willyraysbbq.com; Beaumont)
  • Goode Co BBQ (www.goodecompany.com; Houston)
  • Joe Cotton de grătar în comun (361-767-9973; Robstown)

West Texas și Panhandle

  • Rib Hut (www.ribhutelpaso.com; El Paso)
  • Harold Pit Bar-B-Q (325-672-4451; Abilene)
  • Joacă barbecue lui Joe Allen (www.joeallens.com; Abilene)
  • KD Bar-B-Q (www.kdsbarbq.com; Midland)

[Fotografii: Brisket și bere de Paul Lowry; Semnul Kreuz Market de Carlos Lowry]