Festivitatea de vară din Finlanda

Sumele din Finlanda sunt scurte, dar dulci. Timp de trei luni, de la jumătatea lunii iunie până la mijlocul lunii septembrie, temperaturile cresc până la 30 de grade Celsius, iar pădurile nordice se înmoașă sub cerul albastru al copilului timp de până la 24 de ore pe zi. După condițiile de gheață și întunericul perpetuu în lunile lungi de iarnă, finlandezii îmbrățișează vara cu gusto. Lacurile ecou cu stropi de înotători și padele de caiac, iar orașele întregi se descompun în mediul rural pentru sărbătorile generoase ale familiei, alimentate de tratamente sezoniere precum racii, lingonberries și ciupercile sălbatice.

Reîncărcarea nivelurilor vitaminei D este un motiv pentru a vă alătura festivităților de vară; Juhannus (miezul verii) este altul. Conținut în fiecare lună iunie, în cel mai apropiat weekend până în cea mai lungă zi a anului (în acest an, între 22 și 24 iunie), mijlocul verii este partidul cel mai entuziast din Finlanda - o scuză pentru focurile de la malul lacului, aerodinamurile de la miezul nopții, băuturile, - puteți să mănânce banchete grillimakkara (cârnați la grătar) serviți cu muștar și cartofii noi din sezon. Brânza este o altă capsulă de vară, o moștenire a creșterii producției de lapte care a urmat migrației vacilor spre pășunile de vară, iar la picnicurile familiei s-ar putea întâlni curios Juhannusjuusto, coaja de brânză gătită servită la rece, presărată cu zahăr.

Pentru desert, natura oferă. De la Åland la Laponia, fructele sălbatice vopselează pădurile de pin în Pointillist polka puncte pe tot parcursul verii. Locuitorii orașului se aruncă în pădure în iulie pentru a culege afinele, zmeura sălbatică, lingonberries roșu tartă, merișoare sălbatice și cloudberries - mici clustere de bobble de portocale care într-adevăr seamănă cu nori mici.

Juhannus poate fi cea mai mare sărbătoare, dar dragostea Finlandei cu mâncare sălbatică durează toată vara. Din iunie până în septembrie, veți fi bombardați de delicatese sezoniere - ciuperci sălbatice, clatite de urzică, plăcinte de afine, kiisseli (supa de fructe de padure) si meniuri care se schimba aproape zilnic pe masura ce apar noi ingrediente pe podeaua padurii. Iată modalitățile noastre preferate de a vă scufunda în bonanza finlandeză pentru mâncare sălbatică.

Partidele de raci

Suedezii au fost responsabili de introducerea tradiției Rapujuhlat - petreceri reci de raci lubrifiate de porții liberale de schnapps - dar această sărbătoare de apă dulce sa răspândit mult dincolo de enclavele finlandeze vorbite în suedeză. Din august până în septembrie, familiile se adună la kesämökit (cabane de vară) din întreaga țară, pentru sărbători fără rahat cu rachiuri, cu vase uriașe de raci proaspăt fierte, schnapps fără fund, cântece răcoritoare și toasturi pentru a onora acest crown-prince al crustaceelor.

În mod tradițional, cozile de raci sunt smulse din cochiliile lor și alunecate pe o felie de pâine cu unt, cu o stropire de mărar și o strângere de lămâie. Proaspătul este cheia pentru sărbătoarea Rapujuhlat - călătoria de la fundul lacului până la placa de partid ar trebui măsurată în ore, nu în zile. În sezon, companiile de vile cum ar fi Silverskär din arhipelagul Åland oferă excursii de pescuit cu rachi, astfel încât să puteți însoți crustaceele delicioase în timpul călătoriei lor finale la masă, dar puteți face propriile aranjamente la iazurile cu barca pe malul lacului, în special în zonele vorbite în suedeză în jurul Helsinki , Åland și Vaasa.

Dacă nu puteți asigura o invitație la un concurs de raci, Ravintola NJK din Helsinki este un lăudabil al doilea cel mai bun. Amplasat într-o vilă frumoasă cu acoperiș cu cupru de pe insula Valkosaari, cu vedere la portul Helsinki, NJK este considerat cel mai bun restaurant de craburi din capitala, care deservește peste 30.000 de crustacee roșii cu motor de foc în fiecare an. Încercați-le în bulion de fenicul, amestecat în risotto sau în mod tradițional, fiert pe pâine cu unt.

Exploatați fructe de padure

În Finlanda, colectarea boabelor este deschisă tuturor. Dreptul la plimbare și la libertatea de hrană sunt consacrate drept "Drepturile omului" în dreptul finlandez. Atâta timp cât mâncarea sălbatică în cauză nu provine dintr-o specie protejată, oricine poate să-și combine pădurile pentru lingonberries, negru, ardei iute, merișoare sălbatice, zmeură și căpșuni - doar du-te la pădure din iulie până în septembrie. Finlanda se mândrește cu un impresionant 23 de milioane de hectare de pădure, acoperind 74,2% din țară. Pădurile neobișnuite din Kainuu, accesibile din orașul Kajaani, la 460 de kilometri nord-est de Helsinki, sunt un loc bun pentru a începe - trebuie doar să știți că veți concura pentru fructe de padure cu wolverines și urși sălbatici!

Sezon de ciuperci

Nu toți finlandezii care se îndreaptă în pădure cu coșuri sunt după boabe dulci; Iunie-septembrie este, de asemenea, sezonul principal pentru chantarelles de aur. Răspândind pe rădăcinile mesteacanilor din Golful Finlandei, la sud de Laponia, aceste ciuperci flutite sunt cotate alături de muls și trufe de pasionații de ciuperci. Bogate în vitamina D, potasiu și fier, chantarelele cu aromă delicată sunt ingredientele magice din kanttarellikeitto, o supă bogată tradițională preparată cu unt, patrunjel și cremă groasă.

Furajarea pentru chantarelles este, probabil, cel mai bine lăsată la cei care pot spune diferența dintre ciuperci fabuloase și toadstools mortale.În schimb, stai în spate și lăsați un bucătar expert să transforme capacele de aur în perfecțiunea gustului. La restaurantele elegant din Helsinki, cum ar fi Chez Dominique și Ravintola Savoy, veți găsi chantarelles care se fierbe în sosuri parfumate, presărate pe fileuri de miel cu glazură de ierburi sau spumate în spumă de aer.

Vară într-o singură locație

Dacă nu puteți să ajungeți în sălbăticie pentru a recolta recompensele naturii, de ce să nu vă lăsați mâncarea sezonieră din Finlanda să vă vină? La Kauppatori, piața plină de viață, care se întinde de-a lungul Harbour de Sud din Helsinki, comercianții vinde totul, de la chantarelles cu murături împrăștiate până la mâncăruri, pentru a păstra mâncărurile proaspete de mazăre și păstăi. Este turistică, dar între standurile care vinde piei de reni și puloverele tip Sarah Lund veți găsi toate alimentele sălbatice care cresc sub soarele finlandez, vândute de cana de litru.