Madrid și arta tapasului

Se spune adesea că Madridul este cel mai spaniol oraș din Spania. Și în niciun sens nu este mai adevărat decât în ​​bucătăria orașului.

Atunci când regele Felipe al II-lea a ales în mod neașteptat Madridul ca capitala Spaniei în 1561, orașul a fost un avanpost provincial al cărui bucătărie a fost proiectat mai mult pentru ai fortifica pe locuitorii săi împotriva iernilor amăgitoare, decât a fost informată de orice tradiție a excelenței culinare. De-a lungul secolelor care au urmat, în timp ce spaniolii migrau în oraș - mai întâi o scurgere, mai târziu un inundații - căutând oportunitățile care proveneau din apropierea curții regale înmugurire, purtau cu ei rețete și ingrediente din fiecare colț al Spaniei, aromă pentru bucătăria locală. În acest proces, au transformat Madridul într-una din capitalele culinare ale Europei.

Secole mai târziu, tapas - acele bucăți de mâncare de dimensiuni mari, care servesc ca machete mari de preparate din bucătăria spaniolă - sunt locul unde reputația Madridului pentru excelența culinară este cea mai accesibilă. Și atât de popular este tradiția "o bandă"(Plecând pentru tapas) în Madrid, care se numără aproape ca o ocupație printre madrileños.

Dintre secretarii tapas din Madrid, secretul de a se bucura de cea mai largă varietate de tapas este de a căuta specialitatea fiecărui bar, spălați-l cu o băutură (fie că este vorba de un pahar de vin alb alb basc txacoli, cidru din Asturias sau sherry de la Andalucía), apoi treceți la bara următoare pentru a începe din nou întregul proces.

Pentru ca acest lucru să funcționeze, aveți nevoie de o serie de baruri de tapas în imediata vecinătate și în interiorul Madridului barrio din La Latina și străzile din jurul Plaza Mayor îndeplinesc perfect această cerință.

Un nou epicentru al culturii tapasului care evoluează constant în Madrid este Mercado de San Miguel, o piață aerisită, începută în secolul al XX-lea, renumită în fier și sticlă și recent renovată, cu efect uimitor. Standurile care vând produse proaspete au fost înlocuite cu un spațiu cu mai multă nuanță, în cazul în care barurile în stil delicatessen cu scaune oferă felii subțiri Jamon, prăjituri mici cu fructe de mare și porții mici și mari de stridii.

Deși poate fi tentant să petreceți o întreagă după-amiază pe piață, treceți în schimb Casa Revuelta, genul de bar care s-ar putea întâmpla doar în Spania. Decorul care nu sa schimbat în decenii oferă fundalului și personalului de bar care strigă să se audă deasupra șorțului este coloana sonoră pentru cele mai bune tapas din Madrid bacalao (cod). Alte baruri din Madrid servesc bacalao, dar puțini se pot lăuda cu un proprietar octogenar care își petrece dimineața înlăturând fiecare os, indiferent cât de mic.

Trecând din nou, de-a lungul arcului medieval, care este Calle de la Cava Baja - care trasează traseul unic al zidurilor urbane dispărute de mult timp din Madrid - treceți la fiecare bară de tapas; dacă Madrid are o stradă favorită pentru tapas, acesta este unul. Chiar dincolo, în fața capătului sudic al străzii, fațada purpurie a lui Juanalaloca ascunde ceea ce mulți madrileños considerați a fi cele mai bune din Madrid tortilla de patatas (omeleta de cartofi) - nici o realizare mica in acest oras unde premiul este obisnuit revendicat de fiecare localitate Abuela (Bunică). Dacă nu puteți suporta să plecați, dovleceii înfășurați în jurul codului, ardeii roșii și ceapa sunt, imediat, gustați și intens gustați.

Dacă este nevoie de mai mult sau ceva mai ușor, mergeți la muzeul Paseo del Prado unde Estado Puro (Plaza del Cánovas del Castillo 4) este finala perfectă. Chic și cu rețete inspirate de El Bulli - de ani de zile a votat cel mai bun restaurant din lume și un cuvânt de spus în experimentele gastronomice - Estado Puro este renumit mai presus de toate pentru tortilla española siglo XXI (omletă spaniolă din secolul XXI), servită într-un pahar.

Și unde să mergem de aici? De-a lungul drumului către Muzeul del Prado sau chiar în pat pentru o siesta există două opțiuni minunate printre multe.

Acest articol a fost publicat inițial în noiembrie 2010. Acest articol a fost actualizat în august 2012.