Mănâncă-ți drumul prin Cotswolds

Cu mult înainte ca ingredientele proaspete și o abordare de bază a gătitului să devină la modă în Marea Britanie, Cotswolds fertil - o zonă pitorească de dealuri împărțite între Gloucestershire și Oxfordshire în vestul Angliei, - sate perfecte, imagine perfectă - a fost deja renumită pentru producția sa diversă și pentru utilizarea ingredientelor sezoniere provenite din surse locale.

Cu toate acestea, Cotswolds îmbrățișează cu nerăbdare această revoluție alimentară actuală - susținută de bucătari britanici, cum ar fi Jamie Oliver și Rick Stein - și numeroasele săli de mese celebre presează bucătăria modernă britanică la noi niveluri de creativitate. Caietul Cotswolds pentru mâncăruri include, de asemenea, o mare varietate de brânzeturi locale, carne, fructe, legume, miere, pește, ales, bere și multe altele, găsite fie la sursele lor respective, fie la numeroasele piețe ale agricultorilor, pe tot parcursul anului.

Deci, ce ar trebui să fii în căutarea? Cotswolds sunt responsabile pentru mai mult de o sută de soiuri diferite de brânză, inclusiv brânzeturile fantastice de capră din laptele Windrush Valley; Cremă organică Cotswold Brie făcută de Simon Weaver din Lower Slaughter; ușoară și frământată Gloucester unic realizat din lapte de vită Gloucestershire din brânză Godsells; și St Eadburgha - care amintesc de Camembert - de la Gorsehill Abbey. Producția Double Gloucester, o variantă mai gustoasă, mai savuroasă și mai puțin friabilă a Single Gloucester, nu este limitată la Cotswolds, spre deosebire de cea a Single Gloucester, dar este singura brânză din Anglia care participă la sportul anual extrem de periculos de rulare a brânzeturilor, ținută la Cooper's Hill lângă Brockworth, în Cotswolds.

Din punct de vedere al carnii, țineți-i atenția pentru câștigătorii Produsului alimentar al anului la Cotswold Life Food and Drink Awards în 2011 - și chifteluțele, prin amabilitatea lui LoveMyCow de la Farm Tagmoor lângă Bourton-on-the-Water în centralele Cotswolds, precum și produse de mistreți din fermele eoliene ale Companiei Real Boar și o rasă locală de porci - Gloucestershire's Spot Spot - pe meniurile din întreaga regiune. Mai mult tarif exotic, cum ar fi vânatul afumat, păstrăvul și somonul, se găsesc la Upton Smokery lângă Burford, în estul regiunii.

Un dinte dulce poate fi imbogatit cu inghetata de Winstones si Cotswolds Ice Cream Company, precum si cu legume clasice britanice clasice britanice lipsite de caramel sau torturi Banbury - pasta de coacaze, coapte in satul lor de nume in nord-est Cotswolds pentru un bun 500 de ani.

Artizanii abundă. Aceștia includ eșantioanele sezoniere, chinezesc britanic The Dog's Bollocks, o aromă de aur palidă de fructe, și Bah Humbug, o auriu auriu închis de aur de către Wychwood. De asemenea, nu trebuie să ratați - sunt de la Hooky auriu amar și Hooky de fructe Old Hooky până la întunericul, dublu Stout mort - de Hook Norton, Bulldog aur alb și Nelson, un clasic amar, de The Patriot Brewery și Codger, bere cu un hip hop, Stunner, un butoi de fructe, slab palid și Rascal, o bere de fructe, citrice, de Cotswold Spring Brewing Co. Tipurile nealcoolice pe care le veți găsi în magazinele de sate din întreaga regiune includ cordials de fructe de Cinci văi și sucul de mere al lui Benson.

Deși este o adevărată bucurie de a conduce sau de a călca în jurul Cotswolds pentru a găsi aceste bucăți delicioase și tipples la sursa lor, în cazul în care timpul este la o primă puteți ucide o mulțime de păsări cu o singură piatră timing vizita dvs. pentru a coincide cu un agricultorilor majore "sau unul dintre multele festivaluri locale de produse alimentare.

Datorită importanței sale anterioare ca centru al industriei cârpei, Cotswolds are o tradiție de piață care se întoarce de câteva sute de ani, deși pentru unele sate, trecerea la producție a fost una destul de recentă. Cazul în cauză este Stroud - nu cel mai pitoresc dintre satele din vestul Cotswolds, dar piața sa sâmbătă, premiată sâmbătă, lansată în 1999, este cea mai mare din Regatul Unit și atrage atenția la nivel național, dincolo de cei 60 de stăpâni - în programele de televiziune "The Hairy Bikers 'Food Tour din Marea Britanie și Rick Stein's Food Heroes și a fost, de asemenea, destinatarul premiului Best Food Market la premiile BBC Food and Farming Awards din 2010. În nordul Cotswolds, Chipping Norton - secolul al XII-lea - își păstrează piața agricultorilor în cea de-a treia zi de sâmbătă a fiecărei luni și oferă produse atât de diverse ca mierea Fosse Way, brânză organică, ales și chiar vin local, în timp ce piața intimă din Stow-on-the-Wold, a doua zi de joi a lunii, este locul pentru produsele de panificație și păstrăvul capturat local.

Când vine vorba de fiertele de mâncare, calendarul Cotswold nu este completat fără o vizită la Festivalul Stroud Food, parte a unei extravaganțe de mâncare de două săptămâni în prima jumătate a lunii septembrie - care sărbătorește cele mai bune produse locale fără a recurge la importanța celebrității gimmice bucătari pentru eveniment.Mai multă nișă este Festivalul britanic de sparanghel, care atrage iubitorii de sparanghel în Valea Eversham, în nord-vestul Cotswolds, între aprilie și iunie, cu fiecare rețetă imaginabilă de sparanghel, licitații cu cele mai bune "gras" (așa cum este cunoscută local) și alte festivități . Un nou festival la scară redusă, care arată o mare promisiune, este Festivalul de alimentație și agricultură de la North Cotswolds, care combină produse proaspete cu participanți la predare despre rasele de animale rare și agricultura. A avut loc pentru prima dată la Cotswold Farm Park lângă Stow-on-the-Wold în octombrie 2011 și este acum planificat să devină un eveniment anual.

Nu in ultimul rand, numeroasele restaurante din zona, laudate pentru pastrarea traditiei bucatariei moderne britanice - o lovitura impotriva austeritatii anilor celui de-al doilea razboi mondial, care constau in reinventarea bucatelor clasice britanice cu atingeri mediteraneene - folosind cele mai bune din sezonul local produce și o mulțime de imaginație și fler.

În nord-estul regiunii, Wild Thyme în Chipping Norton folosește ingredientele sezoniere pentru a obține un efect grozav, creându-se plăcintă de burtă de porc fiartă cu raci Cotswold și asocierea cireșelor englezești cu o piersică și o salată de fistic. În sud-vest, meniul succint al usturoiului Wild Nailsworth este o melancolie fericită a influențelor internaționale și are un meniu lunar în schimbare, dictat de disponibilitatea pieței; rezultatele - salata de măduvă osoasă prăjită cu căprioare, cod de sare și scoici Catalan - vorbesc de la sine.

Măcelarii vechi, influențați de francezi, nu se tem să folosească organe comestibile, cum ar fi creierul vițeilor, în cel mai vizitat sat din Cotswold, Stow-on-the-Wold, alături de un tarif mai tradițional, care cuprinde oaie lentă gătită cu orz de perle . În micul Bourton-on-the-Hill, de asemenea în centrul orașului Cotswolds, meniul de la Calul și Groomul premiat este nemaipomenit de britanic și înșelător de simplu; calitatea merlucii sale batuite de bere, burta de porc prăjită lent și mărul de rumegătoare de mere și rubarbă, împreună cu gătitul său de origine - Goff's Jouster - îl diferențiază de colegii săi. Contribuția unui alt sat miniatural - Superior Slaughter - la bogata lume culinară a Cotswolds nu a trecut neobservată; ambarcațiunile sale ambițioase de crabi Cornish cu mango și carne de vită cu cep cannelloni, precum și pui mai mult tradițional și carne de vită fiartă, au câștigat Lorzii Manor starul său Michelin.

Acest articol a fost publicat pentru prima oară în iulie 2012 și a fost revigorat în august 2012.