Arome ascunse ale Parisului

Doriți să savurați cele mai bune steakuri din capitala franceză, cele mai proaspete baghete, cele mai primitoare baruri și piețele secrete ale străzilor? Descoperiți pietrele ascunse ale scenei alimentare din Paris cu ajutorul experților. Articolul, preluat dintr - o ediție a Lonely Planet Traveler revistă, vă arată cum.

Patiseria secretă - Gérard Mulot

Imagine de Paul și Jill

Gérard Mulot este o splendidă patiserie și traiteur în St-Germain. Nu puteți să ratați - căutați doar copertinele albe și turnurile impunătoare de macaroane pe fereastră - dar veți mirosi-o înainte să o vedeți. Mirosul de unt topit se scurge în bloc. În interior, primul lucru care vă lovește este culoarea: căpșuni strălucitoare în ghirlande de fructe și cutii de patiserie în fistic, lămâie și semnătura roz Gérard Mulot.

Nu este departe de Jardin du Luxembourg, astfel încât să puteți lua tot ce aveți nevoie pentru un picnic. O zi însorită în St-Germain, cu trăiri de la Gérard Mulot - viața nu se îmbunătățește.

- Jeremy Lee, șeful șef al Blueprint Cafe din Londra

Barul secret - La Cagnotte de Belleville

La Cagnotte de Belleville (13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020) este extrem de scrupulos, dar perfect parizian. Deschis de la 7am la 2am, La Cagnotte este un adevărat bar de vecinătate. Obișnuiți muncitorii să luați un espresso și mame cu momeli de dimineață, cu picioarele de dimineață, iar artiștii și muzicienii cu tot timpul în lume să-și scape cafeaua lor laut, pastis sau panaché (shandy) în acea zi. Mai târziu, mulțimea devine foarte șoldă, în timp ce oamenii vorbeau, visaau, fumau și beau muzică tare - o mulțime de rock, The Stones, The Smiths și The Underground. Peste tot poate fi auzit (proprietarul) râsetele lui Charlie, o scoarță uriașă care începe cât de repede se termină.

- Trish Deseine, scriitor și bucătar

Magazinul de brânză secretă - Fromagerie Trotté

Fromagerie Trotté (97 Rue St Antoine, 75004) este un mic magazin mic în Marais. Doi oameni abia pot să stea alături acolo, dar asta face parte din farmecul său ciudat. Proprietarul, Pascal Trotté, vinde o selecție foarte personală de brânzeturi artizanale, stivuite pe rafturi care se învecinează pe ambele părți ale spațiului îngust. El se specializează în brânză de capră - mirosul vă lovește în momentul în care deschideți ușa. Obțineți o mulțime de localnici care intră într-o bucată mică de brânză pentru prânz, precum și oameni din mai departe, care vin pentru că știu despre brânză. Magazinul poate fi mic, dar pe loc există o pivniță: Trotté este un expert affineur (specialist în maturare și maturare).

- Sheila Dillon, prezentă la BBC Radio 4 Programul alimentar

Restaurantul secret - Benoit

Am mâncat la Benoit de 25 de ani. Este o veche braserie din Les Halles, deschisă aproape un secol. Porțiunile și calitatea au fost și sunt încă fenomenale. Păstrează mereu bucăți mari de pașcă pe masă cu pâinea. Puddings-urile de la Benoit sunt clasice (oeufs à la neige - meringues plutitoare în cremă de vanilie - și crème brûlée): tradiționale, da, dar când sunt terminate în mod corespunzător, la fel ca la Benoit, sunt foarte greu de învins.

Este o cameră frumoasă - îmi place podeaua mozaică și șinele de alamă. Ultima mea vizită a fost în luna ianuarie a acestui an. Încă mai am melcani și de această dată i-am urmărit cu un mic râu de cocoșuri, rinichi și dulciuri de carne de vită. Uimitoare.

- Michel Roux Jr, bucătar-patron al restaurantului Le Gavroche din Londra

Cafeneaua secretă - Café Cambronne

Café Cambronne (5 Place Cambronne, 75015) este o cafenea tipic pariziană. Există foarte puține rezerve - nu este un fel de loc. Este vorba cel mai mult de mersul pe jos și de cei obișnuiți. Există doar doi sau trei chelneri care servesc întreaga cafenea, alergând în jurul căuta pe toată lumea. Îmi place simțul agitat, cu ciocănitoare de tigăi și strigăte care izvorăsc din bucătăria deschisă. Este un loc grozav, cu zidurile sale verde închis și scaunele din piele burgundă. Un bar lung se scurge pe o parte a cafenei, unde bătrânii, cu pălăriile lor, se dădeau așezate zi de zi, savurându-și berea.

Iubesc cârnații din Toulouse cu linte, melci și salatele bistro clasice și bine îmbrăcate. Fripturile sunt remarcabile, iar o friptură uriașă, cu vârste mari, cu sosul au poivre este o valoare foarte bună. În timpul verii, terasa este un loc minunat pentru a sta în seara, când locul Cambronne este aprins cu lumini de zână.

- Lee Bennett, bucătar șef la Le Pont de la Tour din Londra

Piața secretă - Rue Mouffetard

Imagine de Fil.Al

Rue Mouffetard din arondismentul 5 găzduiește cea mai bună piață stradală din Paris. Dacă sunteți în căutarea "Parisului vechi" - idealul romantic al străzilor pietruite și al piețelor pline de viață - acesta este locul potrivit. Știți că sunteți pe drumul cel bun atunci când începeți să miroșiți carnea de pui, deoarece mirosul străpunge toate străzile mici. Când ajungeți pe piață, vă dați seama de ce - tipul de pui are în jur de 50 de pui care se prăjeau în spitale.

Este o clasă foarte muncită, cu siguranță nu o piață de destinație ca le Rungis. Veți vedea gospodinele și bucătarii din restaurantele din apropiere cumpără ingredientele zilei. Este, de asemenea, foarte regional - agricultorii vin în oraș de peste tot și își vând produsele în diferite tarabe. Există un mic bar à vin pe stradă, Le Verre à Pied, unde puteți să vă opriți pentru un aperitiv și o bucată de carne de vită.

- Anthony Demetre, bucătar șef și co-proprietar al Arbutus și Wild Honey

Acest articol a fost publicat pentru prima dată în iunie 2010 în revista Lonely Planet Traveler și a fost revigorat în iulie 2011.