Un ghid pentru restaurantele din Thailanda

Primul ráan khâo kaeng (magazin de orez și curry) care a fost documentat din punct de vedere istoric a fost o afacere slabă, situată chiar în fața zidurilor palatului din Ayuthaya din secolul al XVII-lea. Se spune că a servit orez și curry pentru curții din palat, care erau prea ocupați să pregătească mese pentru ei înșiși, dar nu știm nimic despre unitate.

Altele decât cele simple ráan khâo kaeng în piețe, mâncarea thailandeză nu era disponibilă la cele mai multe restaurante din perioada de dinainte de al doilea război mondial, care aveau tendința de a fi fie chineze, fie, mai rar, europene. Restaurante Thai adevărate - cu meniuri complete Kaeng, yam, tôm yam și Phat mâncăruri - nu au apărut până la începutul Războiului Rece, când conflictul indochinian a adus un aflux de străini cu interese diplomatice, militare sau comerciale. Se poate spune că Thais a descoperit plăcerea unei mese thailandeze în afara casei lor numai după ce experiența a primit atenție în afară.

Această descoperire de sine a coincis cu dezvoltarea economică extraordinară a națiunii care a suferit între anii 1963 și 1997, când nivelurile de venit pe cap de locuitor din Thailanda au crescut de 19 ori. În prezent, Thailanda se mândrește cu mai multe restaurante thailandeze decât orice alt tip de restaurant și este greu de crezut că abia acum 50 de ani, găsirea unui restaurant thailandez complet nu era o sarcină ușoară.

Astăzi oamenii din Thais mănâncă aproape ori de câte ori mănâncă acasă, fie că înseamnă să-ți iei un scaun singuratic la o masă de la comerciantul de stradă pentru un castron rapid de kaytžaw, sau conducând în convoi cu 15 membri ai familiei la un restaurant de tip pier-top pentru o sărbătoare de week-end cu fructe de mare. Vizionarea unde se adună tinerii să mănânce este cel mai bun mod de a determina calitatea potențială a unui ráan aahãan (magazin alimentar) sau putrezi Khen (coșul vânzătorului).

Ráan khâo kaeng (magazin de orez și curry)

La o ráan khâo kaeng (magazin de orez și curry), oale de curry sunt plasate pe o masă din fața magazinului, împreună cu un aragaz mare de orez. De obicei vasele nu se află pe o sobă sau element de încălzire de niciun fel. În schimb, curry-urile sunt gătite devreme dimineața și, odată încheiate, vor rămâne calde pentru cel puțin câteva ore. Reîncălzirea nu se face de obicei, deoarece riscă uscarea sau îngroșarea curry (o currie bună nu trebuie diluată cu apă, iar adăugarea de lapte de nucă de cocos ar risca aruncarea balanței de aromă). Varietatea de băuturi disponibile este subțire, adesea doar apă, náam chaa (ceai chinez slab) și câteva băuturi răcoritoare sau sucuri de fructe proaspete.

Ráan aahãan taam sàng (magazin alimentar la comandă)

Cu cât sunt mai generice ráan aahãan taam sàng (magazin alimentar la comandă) poate fi, de obicei, recunoscută de unul sau mai multe dulapuri înghețate înalte cu ferestre clare în fața magazinului. Acestea vor fi umplute cu multe ingrediente crud - chifle chinezești, roșii, carne de porc tăiată, pește proaspăt sau uscat, fidea, vinete, ceapă de primăvară - pentru un repertoriu standard de mâncăruri thailandeze și chinezești. Ingredientele sunt adesea acolo ca un mijloc simplu de promovare, deoarece stocurile reale de bucatarie sunt mult mai multe ingrediente. După cum sugerează și denumirea restaurantului, bucătarul încearcă să pregătească orice fel de fel de mâncare pe care îl puteți numi, inclusiv orice fel de fel de mâncare de orez sau tăiță, precum și mese mult mai complexe. De obicei, nu veți găsi curry la o ráan aahãan taam sàng, dar dacă le au, currii vor fi de obicei pregătiți la un moment dat ráan khâo kaeng. Majoritatea mâncărurilor thailandeze standard sunt disponibile, inclusiv cele din tôm yam, yam și Phat categorii. Aproape orice fel de băutură este disponibilă, de la apă și băuturi răcoritoare până la whisky de orez și bere. Ráan aahãan taam sàng pot fi deschise oricând, deși orele tipice sunt între orele 10:00 și 21:00.

Ráan khâo tôm (magazine de supă de orez fiert)

În orașele mari puteți găsi câteva ore de 24 de ore ráan aahãan taam sàng, mai ales dacă servesc khâo tôm (supă de orez fiert), o masă populară târziu de noapte. de fapt ráan khâo tôm (magazine de supă de orez fiert) și ráan aahãan taam sàng frecvent se suprapun în meniu și în funcție. Un adevar ráan khâo tôm, cu toate acestea, are o varietate mai mare de khâo tôm accoutrements și va avea mai mult o orientare chineză. Ambele tipuri de restaurante folosesc adesea cuvântul phochánaa - un termen Thai-sanscrit, care înseamnă "mese" - în numele lor, ca și în Sayam Phochanaa sau Si Chaiya Phochanaa.

Ráan kaytžaw (magazin cu taitei)

În partea din față a RAAN kaytžaw (magazin de tăiței) veți vedea dulapuri din oțel sau lemn încastrate, pline cu grămezi de taitei albe înzăpezite. Agățat lângă fidea sunt carnea pre-preparată, cum ar fi Muu Daeng (benzi de carne de porc gratar roșu aprins) sau pèt yâang (friptură de rață). Pe un raft inferior stați grămezi de carne crudă tăiată sau păsări de curte pentru gătit personalizat și pe un alt raft sunt orice legume însoțitoare. Două cazane de oțel în apropierea dulapului conțin apă curată (pentru dunking de fidea proaspătă) și bulion de supă. Pe mesele de luat masa veti gasi rackul traditional de condimente.Magazinele de tomate nu au ore de lucru standard. Unele se ocupă de micul dejun și masa de prânz, altele sunt deschise de la ora 23 până la zori.

Piețele de noapte

Unul dintre cele mai simple și mai plăcute locații pentru a lua masa în Thailanda este piața de noapte, care poate varia de la un mic grup de mese și scaune de metal de-a lungul drumului spre afaceri mai elaborate care ocupă blocuri întregi. În timp ce micul dejun sau prânzul poate fi rapid și funcțional, o masă pe o piață de noapte poate fi o seară în sine, începând cu o băutură și kàp klâem (consumul de alimente) la un singur furnizor, urmată de o percepție lentă a celorlalți furnizori de a pune împreună o sărbătoare. Există două tipuri de piață de noapte, în primul rând tàlàat laeng (piață după-amiaza târziu) sau tàlàat yen (piață de seară), care se înființează chiar înainte de apusul soarelui și rămâne deschisă până la ora 9 sau la ora 22:00 - posibil mai târziu în orașe mari. Al doilea este tàlàat tôh rûng (deschisă până în zori), care începe să facă afaceri în jurul orelor 23 și continuă să meargă până la răsărit.

Restaurante upscale

Mai multe restaurante luxoase - tipul care oferă meniuri tipărite - se găsesc de obicei doar în capitalele provinciale sau în stațiunile turistice. Cei mai tineri preferă să comande mâncărurile lor preferate, fără să se refere la un meniu, astfel încât aceste restaurări mai scumpe să răspundă numai clientelei de primă clasă cu mai multe gusturi internaționale. În astfel de restaurante veți găsi aer condiționat, fețe de masă și boluri individuale de supă. Nu există nici un nume special pentru acest tip de restaurant, deși proprietarii îi dau deseori nume thailandeze care au conotații regale sau istorice - Wang (palat), Tamnan (epic), Than Ying (o doamnă numită) - sau care sunt în mod intenționat umili - Baan (casă sau sat), Rai (câmp) sau Kratip (coș de orez lipicios).

Reua aahãan (restaurante cu barca alimentara)

Alte tipuri de restaurante thailandeze se încadrează în categorii mai mici, specializate. În Bangkok, de exemplu, un număr de reua aahãan (restaurante cu barcă alimentară) operează bărci de mese, care părăsesc digul restaurantului o dată sau de două ori pe noapte pentru o croazieră de o oră sau două ore pe râul Chao Phraya. Astfel de restaurante oferă un meniu thailandez regulat de la restaurantul restaurantului de pe malul râului. Este un mod plăcut de a mânca în aer liber atunci când vremea este fierbinte, departe de traficul urban și răcită de briza râului. Câteva croaziere cu bărci sub podul iluminat Rama IX, cel mai lung pod suspendat de cablu cu un singur canal.

Phae aahãan (plută de mâncare)

În orașele provinciale cu râuri sau lacuri, veți găsi pe cele similare phae aahãan (plută alimentară), o platformă plutitoare atașată la bancă. Deși plutele nu se mișcă niciodată de la ancorarea lor, răcirea provoacă zgomotul de apă pentru o experiență plăcută de luat masa. Fiți deosebit de discernământ atunci când alegeți o phae aahãan, deoarece gătitul are uneori un al doilea loc îndepărtat la locație. Urmați regula obișnuită a selecției restaurantului - căutați o mulțime - și ar trebui să fiți bine.

Mâncând singură

La ráan khâo kaeng, ráan khâo tôm și ráan aahãan taam sàng - locurile în care jaan diaw (o singură farfurie) este norma - veți fi în regulă doar în mese. Mâncarea în locuri ca acestea nu numai că vă economisește de la cumpărarea unui vas și a unei plăci de orez separat, dar porțiunea va fi suficientă pentru una.

La reua aahãan, phae aahãan și mai multe restaurante în piață, este destul de neobișnuit să cinăți solo. Este dificil pentru o persoană să mănânce o masă cu mai multe feluri de mâncare, deoarece majoritatea felurilor de mâncare sunt destinate să hrănească cel puțin două. Chiar dacă comandați doar o singură fel de mâncare și o orez, nu este o masă echilibrată pentru ochii Thai. Soluția cea mai acceptabilă din punct de vedere social atunci când zbori solo este să rămâi jaan diaw locuri.

Mai multe ghiduri la restaurante din alte țări aici.

Inițial publicat în februarie 2011. Actualizat în noiembrie 2012.