Mâncare italiană în Italia: nu carnea ta de mamă

Ascultați cu atenție atunci când jetul vostru atinge în Italia și puteți auzi zgomotul a aproximativ 500 de stomacuri pregătindu-se pentru o sărbătoare potrivită. Italianul este, fără îndoială, cea mai populară bucătărie din întreaga lume și cu un motiv bun: Italia are o populație de doar 60,6 milioane de locuitori, dar există încă 30 de milioane de emigranți italieni împrăștiați pe glob. În prezent, 5% din populația americană revendică moștenirea italiană și, conform cifrelor recensământului economic, aproximativ 1,25 milioane de restaurante italienești din SUA fac un schimb rapid de mese "ca mamă obișnuită".

Mi-am pierdut carnea proastă

Dar, în fața meniurilor restaurant din Italia, mulți călătorii obișnuiți cu alimentele italiene acasă - inclusiv americanii italieni care au crescut cu generații de preparate din familia italiană - se află într-un șoc. Unele alimente comfortabile pot lipsi complet din meniu: unde sunt cârnații italieni, macaroane și brânză și spaghete cu chifteluțe? Nu vă deranjează să întrebați. Cele mai multe dintre acestea sunt variante americane cu privire la alimentele regionale italiene adaptate pentru dieta americană de topire de zeci de ani în urmă, când supermarketurile totuși au limitat pastele la culoarul internațional de alimente.

In Italia, salsiccia finocchiona (cârnați de fenicul) se duce adesea goală, minus bunul, tăiat în sosuri de paste sau Secca (uscată) pe a Salumi platou. Polpette (chifteluțele) sunt mâncăruri suculente, de carne, de regulă, se bucurau singure - nu pe spaghete, toate acoperite cu brânză. Spre deosebire de vărul american prietenos, maccheroni gratinati (sau al forno) este un fel de mâncare decadentă, bogată în beșel, gălbenușuri de ou și parmiggiano reggiano care induce exclamații, probabil că copiii nu ar trebui să repete.

Îmi pare rău, mamă

Meniurile de comandă din comenzi includ pizza, lasagna, pesto, gnocchi în Italia, iar călătorii pot găsi arome distincte și texturi dentare complet necunoscute - într-un mod bun. Clasicurile italiene precum pizza sunt ținute la standarde mai stricte în Italia, unde făină de pizza "00" este frezată cu silcă de talc și pulbere de mozaic cu bivoliță și vine cu o garanție guvernamentală "DOP".

Dar nu-ți numi mamă un slăbit: manipularea acestor ingrediente necesită abilități chiar și mulți bucătari pregătiți nu par să stăpânească. În studiul său din 2008 privind restaurantele italiene din afara Italiei, Accademia Italiana della Cucina din Italia a concluzionat că șase din zece feluri de mâncare au fost pregătite incorect. Pentru a fi corect față de mamici și bucătari în afara țării, Italia nu a fost întotdeauna atât de înstrăinată pentru detalii. De-a lungul deceniilor, autoritatea gospodăriei privind gătitul regional autentic italian era Ada Boni Cucina Regionale Italiana, cu liste de ingrediente care au omis măsuri și direcții vagi precum "gatiți până când ați terminat".

Se îndreaptă spre sursă

Dacă doriți să aprindeți rivalitățile medievale, adresați-i unui italian unde să găsească versiunea definitivă a unui vas clasic italian. Dar pentru a mânca splendid și pentru a evita crizele diplomatice, încercați cele mai celebre variante regionale ale Italiei cu privire la pizza, lasagna și pesto și găsiți propria dvs. versiune preferată. Doar să nu-i spui mamei tale.

Pizza: Napoli & Roma

Napoli este originea celei mai iubite pizza din Italia: margherita, topită cu roșii coapte sau sos de roșii bogat, sosuri de mozzarella proaspătă, ulei de măsline extra virgin și frunze de busuioc proaspăt rupte (în sezon). Legenda spune că această pizza roșie, albă și verde a fost inventată pentru Regina Savoy în 1889 pentru a se asemăna cu cea a Italiei Tricolore pavilionul - dar nu toți italienii se angajează pentru o loialitate neclintită față de această pizza napolitană. În Roma, jură pe o crustă mai subțire, fără marginea pufoasă - arată-ma, nu oase de pizza! Pentru o încărcătură de carbohidrație atât de greșită este corect, du-te la brutării Ghetoul istoric evreiesc al Romei pentru pizza de cartofi al taglio (prin felie). Comenzile sunt plasate în funcție de greutate, pe Etto (100 grame); du'etti (200 de grame) este cel mai bun remediu pentru insomnie din Italia.

Lasagna: Bologna și Napoli

Numai în Italia ar putea La Grassa (Fat) să fie o porecla iubitoare pentru un întreg oraș: Bologna. Adorația neobișnuită a Bolognei pentru cărnurile vindecate este evidentă de la ferestrele de tip "deli", care înconjoară piața principală arcadată, Quadrilatero, și în semnătura sa lasagne bolognese. Uitați de impostorul trista de spanac și ricotă care trece ca o opțiune vegetariană la nunțile americane: această frumusețe se sparge cu carne de porc și / sau carne de vită, bemamel și fidea manuală, topită cu vin alb, morcov, roșii, unt și în vârstă locală parmiggiano reggiano (parmezan).

Ca să nu fie depășită de nord, Napoli face fidea manuală lasagne napoletana cu făină ultra-fină 00, și schimba bechamel în favoarea mozzarellei de specialitate locale. Ouăle fierte sunt felii și alunecate între tăițe și acoperite cu sos de roșii și sos de usturoi. Vinul nu este inclus în lasagna neopolitară, dar un pahar de Taurasi local (vinul roșu DOCG garantat de stat, garantat de stat) cu siguranță îl ajută să-l spălați.

Pesto: Liguria

Întrebarea nu este dacă veți avea pesto în provincia nord-vestică din Liguria și orașul său capitale, Genova, dar cum va fi servit. S-ar putea găsi un dollop de busuioc clasic / brânză de oaie / pini de nuci / combo de usturoi într-o inimă minestrone (supa), gracing o gramada de tortelloni umplute, sau amestecat cu fasole verde si / sau cartofi de top linguine, stampilate manual croxetti (monede de paste) sau laminate manual trofie (răsturnări de paste). Nu faceți nici o referire la variantele de piper roșu sau roșii uscate de brânză topită și biscuiți, sau ați putea fi responsabili pentru cosmarurile genoveze.

Nu pentru export

Unele libertăți cu rețete regionale din Italia sunt necesare, chiar și în Italia. Multe dintre cele mai bune ingrediente ale Italiei sunt cultivate sezonier pe ferme familiale și / sau fabricate manual în loturi mici și au început să se hrănească în zonele rurale în care sunt produse. S-ar putea să luați noroc în aceste specialități regionale în orasele capitale regionale ale Italiei, sau la specialități precum Slow Food emporiums precum Milano Ciuguli sau Eataly în Torino și în Roma - însă amintiți-vă, în funcție de locul în care vă aflați, multe alimente, în afară de brânzeturi îmbătrânite, trebuie să fie consumate înainte de a vă întoarce acasă. Poftele pentru mai mult vă vor conduce în mod inevitabil înapoi în Italia, ceea ce explică faptul că stomacul zgomot se rupe în avion.

Alison Bing este scriitorul de alimente și autorul programului Discover Italy Lonely Planet 2. Între mușcături și zboruri de la California la casa ei din Proceno, Italia, ea împărtășește descoperirile pe Twitter la @AlisonBing.

Acest articol a fost publicat pentru prima oară în august 2012 și republicat în aprilie 2013.

Mănâncă-ți drumul prin Italia cu cele mai gustoase muscaturi din toată țara, colectate în culoarea umedă în Lonely Planet's Descoperiți Italia.