Revoluția culinară din Madrid

Mâncați în Madrid și veți fi confruntat cu o varietate de bucătării regionale și internaționale, care este de neegalat oriunde în Spania. Totul este reprezentat aici - paella și Valencia fideuá (paella pe bază de vermicelli), Basque complicate pintxos (tapas), preparate catalane sofisticate precum terrina de vițel cu piure de smochină, carne tratată din Extremadura, fructe de mare din Galicia, porc sac de castani și vechi stalwarts cocido a la madrileña - tocană iubită a capitalei spaniole.

Mai presus de toate, bastionul oficial de carne neapologetică se confruntă cu o perfuzie de mâncăruri vegetariene și vegane. În ultimii ani s-au deschis restaurante internaționale, cu o diversitate gastronomică care se întinde de la Asia până la Orientul Mijlociu și de la Africa de Nord până în America de Sud.

Timp de secole, Madridul a supraviețuit pe mâncăruri simple, pline de inimă, construite pentru ierni aspre și veri veselă, cum ar fi cocido a la madrilène, un hotpot pe bază de năut și callos a la madrilène, o farfurie pe bază de cremă cu corizo, porc alba și copita de vacă și bot. Dar datorită migrației constante a celor din afară, la cocina madriléña (bucătăria din Madrid) a evoluat lent de-a lungul anilor, ducând la o diversitate de tradiții culinare din toată Spania, o proliferare a barurilor de tapas târziu și o sofisticare sporită a ofertelor gastronomice ale orașului.

Bucătăria bască, inspirată de franceză bucatarie nouvelle șiîmbrățișează simplitatea, progresele tehnologice și perioadele mai scurte de gătit pentru a păstra arome naturale, a ajuns la capital sub formă de pintxos la sfârșitul anilor 1970. Aceste tapas au devenit o formă de artă, iar steaua bască nu a fost încă stabilită. Unele dintre cele mai căutate bucățele de la Madrid sunt coșurile colorate de caracatițe de la Sagaretxe și crochetele de langoustine și hamburgerii unai (prajit în tempura cu foie gras) la Txirimiri (Calle Humilladero 6, La Latina, 913-641-196).

Între mijlocul anilor '90 și secolul al XXI-lea, creșterea spaniolă a creșterii economice a condus la un val de imigrație din Asia, America de Sud și Africa de Nord și de Vest, fiecare aducând la masă propriile ingrediente și tradițiile culinare. Aceste culturi noi au dat naștere unor restaurante, cum ar fi tsunami japoneze, precum și fuziunea Sula Madrid și O'live, prima inspirându-se din influențele din întreaga Mediterană și terminând cu o răsucire pe care nu este posibil să o găsiți în altă parte în Madrid. dincolo de clienții săi, cu farfurii care prezintă combinații îndrăznețe de ingrediente clasice, cum ar fi o brânză de capră, o salată de smochine și de anșoa.

În același timp, orașul a văzut o creștere creștină a bucătarilor catalani care și-au cultivat propriul brand de bucătărie spaniolă nouvelle, bazându-se în mare măsură pe conceptul de gastronomie moleculară - schimbarea ingredientelor în texturi și forme neconvenționale, folosind noile tehnologii. Sergi Arola, Ramón Freixa Madrid și Santceloni sunt doar trei instituții catalane care au contribuit la majorarea coeficientului cosmopolit al Madridului.

Până foarte recent, ideea de vegetarianism - ca să nu mai vorbim de veganism - ar fi fost întâmpinată cu suspiciune și încurcătură. În timpul regimului dictatorului spaniol Francisco Franco, care nu a primit carne, au fost încruntate, dat fiind asociațiile vegetarianismului cu mișcarea din stânga, și numai în ultimii ani au apărut restaurante vegetariene în întreaga capitală. În timp ce această nouă tendință se datorează, în parte, influenței vizitatorilor străini și a comunității expat, un număr mare de persoane madrilènes de asemeneafrecvente, cum ar fi Yerbabuena și Al Natural, desenate de mâncărurile aromate care încorporează flori comestibile, legume, condimente, fructe și diferite tipuri de alge marine într-o singură melancolie colorată. Mâncărurile inspirată la nivel internațional de la La Isla del Tesoro arată o înțelegere a aromelor și combinațiilor de ingrediente, cu meniurile zilnice în schimbare și platanele vegane superbe.

Madrileños cunoaște mâncarea bună și se pare că și bucătăria vegetariană a devenit, în cele din urmă, diversă și suficient de inovatoare pentru a-și bloca gusturile.

Acest articol a fost publicat pentru prima dată în iunie 2012 și a fost republicat în iulie 2013.

Este timpul sa planificati o calatorie epica cu ghidul PDF GRATUIT!

Ai nevoie de un loc unde să rămâi în călătoriile tale? Check out hosteluri și hoteluri evaluate de experți Lonely Planet din Europa.