¡Salud Mexico! Povestea de tequila, mezcal și pulque

Când vine vorba de tequila, majoritatea oamenilor știu deja despre ling, să bea și să suge. Dar care este afacerea cu fratele mai în vârstă fumător al lui Tequila, mezcal? Și de ce tinerii mexicani se închină pentru băutura spumoasă a zeilor azteci, pulque? Aceste trei băuturi sunt toate făcute din planta agave, dar fiecare are propria sa personalitate. Aici ne uităm mai atent.

mezcal

Afumele de arome adânci și o creștere meteorică către faimă

De la începuturi umile în orașele cu excepția fanteziei din Oaxaca, mezcal se bucură de momentul în care se află în centrul atenției. Odată ce bea un muncitor, se găsește acum în lumină slabă, la modă mezcalerías unde oferă meniuri aromate și regionale mezcals cu o agitație de obicei rezervată vinului. mezcal are gust de fum, condimentat și puțin mai verde decât tequila, cu fanii săi ca pe o pată pură, care coboară fără probleme și nu te trădează niciodată cu mahmureala a doua zi.

Efectuarea mezcal

Spre deosebire de tequila și pulque, mezcal este gătit manual. Planta de agave este depozitată pe cărbuni într-o groapă de foc din pământ, care este apoi încărcată cu rocă vulcanică pentru a menține căldura și sigilată cu pământ și mai multe jgheaburi pentru a găti încet în câteva zile. Este în acest cuptor de pământ că mezcal devine gustul său fumos, luând asupra aromei specifice ale pământului și lemnului.

Bea mezcal

mezcal este cel mai bine beat o besitos (beți în "pupici mici"). În acest fel puteți distinge arome unice, cum ar fi Tobalá, un mic sortiment de agave cultivat numai la altitudini înalte care produce aluzie la fructe mezcal. Lip-linging infuzii aromate cu nuc, vanilie sau cafea sunt o introducere bună dacă veți găsi regulat mezcal prea puternic.

mezcal este adesea servită cu un fel de fel de mâncare chicharrones (o versiune vegetariană a cracklingului de carne de porc) sau felii de portocale presărate sal roja de gusano (o sare făcută cu vierme maguey uscate, deși gustul este în principal de chilă ușoară). Sau încercați cu tradiționale botanas (gustări) cum ar fi crocante Chapulines (lăcuste).

Mini sticle de bere sunt, de asemenea, pe meniul din mezcalarías, beți de cei din știință ca fiind cel mai bun mod de a opri focul mezcal de la oprirea gâtului.

Incearca-l

Procesul de realizare mezcal este mai lungă și mai puțin industrializată decât producția de tequila, ceea ce înseamnă că o mare parte este produsă de distilatorii artizanali, în principal în Oaxaca, care produc loturi mici, vândute în majoritatea Mexicului. În timp ce vă aflați în Oaxaca, ați putea vedea mezcal fiind vândut din spatele unui camion pe un drum prăfuit. Acest mezcal poate fi lovit și ratat și fie o mare distilare de familie, fie ceva dur și falsificat.

La Casa del Mezcal, orașul Oaxaca

La Botica, Mexico City

La Fundación Mezcalería, Mérida

Muzeul Mezcal și Tequila, Mexico City www.mutemgaribaldi.mx

Tequila

Medicină fiesta starter

Cel mai faimos export al lichidelor din Mexic ar putea să nu fie la fel de răcoros ca și rudele sale la modă, dar asta nu înseamnă că nu există o cultură care merită înțeleasă și o varietate de stiluri care merită prelevată.

Efectuarea de tequila

Celebra băutură mexicană este de fapt un tip de mezcal dar puteți rămâne doar pe o etichetă "tequila" dacă agave azul (albastru agavă), o plantă produsă numai în statul Jalisco și înconjoară. Ca și în cazul mezcal, aveți nevoie de o plantă de agave care sa maturizat timp de cel puțin șapte ani.

Tipuri de tequila

Incolor joven (tinere) tequila este aspru și aproape că are nevoie de acea pată de tei să suge. A Reposado (odihnit) este maturat in butoaie care infuzeaza tequila cu arome din lemn. Acest lucru poate include chiar butoaie care au fost folosite pentru a stoca whisky sau vin pentru a crea un nou gust. Atunci când tequila este maturată, ea vine în sine față de fratele său mai în vârstă mezcal, care în mod tradițional nu este niciodată îmbătrânită. A Reposado este în vârstă de mai puțin de un an și de câteva luni, în timp ce un an Añejo (epocă) este maturată cel puțin un an într-un butoi mai mic pentru a concentra aroma și culoarea la un frumos chihlimbar închis. Această tequila mai fină are arome texturate și este foarte sipibilă.

Bea tequila

O lovitură sau Caballito din tequila a fost întotdeauna făcută să fie lovită. Paharele înalte de tequila utilizate astăzi arată originea lor ca cuernitos, literalmente scobit "coarne mici" de animale. Aceste coarne nu s-au ridicat, așa că tequila a trebuit să fie încurcată. Sucul de ling-sip nu este pentru băutoare serioase de tequila, deși aceasta era o tradiție mexicană. Aceasta provine dintr-o epidemie de gripa in Mexic in anii 1930, cand medicii au prescris tequila in acest fel ca medicamente.

Incearca-l

Tequila este produsă mai mult în masă decât mezcal, cu fabrici care pompeau 60.000 de litri pe lună, comparativ cu a mezcal ferma 5000 litri. Tequila poate fi găsită în toată țara, de la localitate Cantina la restaurantele de lux.

Hostería La Bota, Ciudad de Mexico

La Europea, Cancún

Muzeul Mezcal și Tequila, Mexico City www.mutemgaribaldi.mx

Viceroy Tabaquería, Guadalajara

pulque

Fermentată, spumoasă, băutură aztec de 1000 de ani a zeilor (și a oamenilor)

Cu mult înainte să se fiarbă mezcal, tequila sau spaniolă, a mai fost o băutură în Mexicul de astăzi făcut din planta agave - pulque. Pentru azteci, aceasta a fost o băutură sacră, fermentată, numai pentru a fi consumată de preoți, de cetățeni în vârstă și de cei care urmau să fie sacrificați (care probabil că ar fi putut bea cu beția). Bolnavilor li sa dat și o versiune pulque cu ierburi ca medicament. Popularitatea băuturii a crescut și a căzut de-a lungul secolelor, dar astăzi pulque este din nou în creștere, câștigând credință rece cu tinerii mexicani pentru că sunt cu adevărat pre-hispanici și pentru cei nepretențioși pulquerías (puluri pub) unde este servit.

Pulbere de băutură

Coerența lui pulque poate împărți cu adevărat oameni. Fermentat din miezul de agave, este gros, ușor spumos și cu bule. Gustul este spre acru și adesea aromatizat ca niște piureuri cu ovăz, tamarind sau fructe. Este plină cu proteine ​​și cu vitamine, dacă te ajută să-l scapi. Este servit în pahare înalte sau în cupe de spumă și nu veți găsi că este făcut comercial. Spre deosebire de spiritele, pulque poate să dispară astfel încât să nu poată fi stocată.

Asta face pulquerías unul dintre putinele locuri pe care le poti obtine pe buze. Aceste unități de băuturi pe pământ au rumeguș pe podea pentru a prinde stropile vărsate în timpul zilei pulque consumatorii de alcool. Iar în orașul contemporan din Mexico City sunt pline de tineri cu șiretură boemă sau contra-cultură, băut din cupe de plastic. Pulquerías în mod tradițional au picturi murale (câmpuri de agave, copii din sat care joacă hopscotch), pe care marii muraliști mexicani, Diego Rivera, Siqueiros și Orozco au declarat ca fiind importanți și importanți din punct de vedere cultural. Acesta este punctul de mural, pentru a reflecta viața reală și a fi accesibil persoanelor reale, și a pulquería este locul perfect pentru a vedea cu adevărat mexicanii pulque- mustații din spate.

Mâncărurile tradiționale sunt simple - fasole neagră cu Nopal (cactus), supa de creveți, linte cu slănină - dar o abordare modernă este mult mai probabil să fie aripioare de pui chilli nepretențioase. Este chiar folosit pentru a face o salsa borracha (sos beat), atunci când sunt combinate cu portocale, roșii și pasilla ardei iute în statul Monterrey.

Incearca-l

La Hija de los Apaches, Mexico City

Los Insurgentes, Mexico City

Las Duelistas, Mexico City

¡Salud!

Phillip Tang traduce o vorbă Oaxacan pentru a face, de asemenea rima în limba engleză ca: "Pentru tot ce este rău, craniu mezcal; Și pentru tot ceea ce este bine, ar trebui și tu ". Mai multe articole ale lui Phillip din Mexic, gif-uri și fotografii se află pe philliptang.co.uk, iar tu poți să-l urmezi @philliptang. Google+: https://plus.google.com/+PhillipTang1