Bucătăria regională esențială din China

Toată lumea are propria idee despre bucătăria chineză, indiferent dacă este informată prin lecturi de cărți aventuroase sau excursii de noapte târzii la restaurante locale de luat masa. Puteți savura gustul lungii istorii a Chinei prin bucătăria fiecărei regiuni, ale cărei călăreți Buddha, capete de leu și carne de porc liceu se înmulțesc cu povești din Drumul de mătase, comercianții portughezi și călugării îndurerați. Descoperirile culinare care au loc în China sunt aproape nesfârșite, dar această listă de nobile notabile ar trebui să dea unui călător flămând un început excelent.

Dim Sumă cantoneză

Există încântare unică în a intra într-un restaurant dim sumaj din Hong Kong și a vedea parada femeilor împingând cărucioare încărcate cu vapori de bambus. Înălțându-se cu un țipăt? Nici o problemă, alege un abur direct din căruță, ca mulțimea plăcută, suculentă siumai (găluște de porc, creveți și ciuperci negre chinezești identificabile cu un spot portocaliu). Apoi, puteți să vă deplasați la niște găluște mătăsos de mămăligă și zăpadă-mazare, cu o stropire de oțet de vin roșu. Sau cheong distracție - fidea lungă de orez pliată, împodobită cu creveți (variațiile includ puiul și pepene galben) și se toarnă în sosul de soia dulce și uleiul infuzat de ulei. La Tim Ho Wan specialitatea este coaptă char siu bao (chifle de porc la grătar).

Dim sum magic se întâmplă cu detaliile atmosferice - anturajul zgomotos al cărucioarelor care însoțesc oalele de ceai de iasomie pe fețele de masă albe, un card de meniu plin cu ștampile pentru fiecare fel de mâncare pe care l-ai ales și o sală cavernosă împodobită cu dragoni roșii și aurii . Acesta este modul în care restaurantele dim sum au început un mileniu în urmă, ca teahouses pentru călătorii Silk Road. Chefurile au început ca o completare a consumului de ceai (literalmente yum cha, un alt nume pentru dim sum).

Fujian "Temptarea lui Buddha"

Chinezii cunosc bucătăria Fújiàn - mai ales din capitala provinciei Fúzhōu - subtilă și curată. Acest stil de gătit, de asemenea, cunoscut sub numele de bucătăria Min, permite aromelor naturale de fructe de mare și pădure de ciuperci și lăstari de bambus prin intermediul cu puțină sare și o stropi de ulei de creveți punchy. Bucătăria Fújiàn poate fi la fel de simplă ca o omletă de stridii (încercați la Lóngtóu Fishball) sau complex ca cea mai faimoasă fel de mâncare, "Buddha Jumps Over The Wall" (sau "Temptarea lui Buddha"), presupus că este numit după un călugăr care a fost tentat să renunțe vegetarianismul după un miros al acestui fel de mancare somptuos. Reteta conține tendon de porc și alte ingrediente rare, inclusiv castraveți de mare, ouă de prepeliță și ginseng (precum și abalone și aripioare de rechin care, în afară de faptul că sunt inumane și nesustenabile, nu adaugă prea mult tuturor celorlalte arome). Consumul de aripi de rechin nu este recomandat, deoarece pregătirea vasului implică tăierea finului de pe rechin și apoi aruncarea rechinului înapoi în apă pentru ca acesta să moară o moarte dureroasă și persistentă.

Este nevoie de una sau două zile pentru a pregăti această supă delicioasă complexă. Este, de asemenea, fără îndoială, nu ieftin. O modalitate mai ușoară de a fi uimită de vitraliul acru și dulce al Fujian este cu supa groasă, geng. Acest lucru poate fi la fel de simplu ca și midii gătite în supa de pui.

Un alt fel de farfurie demnă de la Fúzhōu este sculptural lìzhī ròu (carne de porc liceu, deși mâncarea nu conține liceu). Un marcator cheie al bucătăriei Fújiàn este tăierea precisă, care este folosită aici pentru a face marcări fine în crustacee în bucăți de carne de porc ca să seamănă cu pielea de liceu, apoi prăjită și gătită cu castane de apă într-o marinadă acră și dulce de roșii pentru culoarea liceului.

Macau Ogar Tarts

Cele mai multe căruțe de dimpămînte cu descreștere sunt curate dan gao (sau Danta) - torturi de patiserie de aur scurte, cu o cremă de ou galben strălucitoare. Perfect dan gao au un top topit de bronz subțire, produse de patiserie friabile și o cremă de ouă care este încă caldă și caldă în gură. Crăciunul are tendința de a avea o cârpă ușoară și este mai puțin dulce decât cele pe care le veți găsi în brutării și îmbinări de dimensiuni joase în afara Chinei. Încercați o varietate la Bakery-ul lui Lord Stow.

Originea lui dan gao este în limba portugheză pastel de nata, care este arsă și arsă maro într-o patiserie mai slabă. Macao se află în partea de sud a Chinei, chiar de-a lungul Deltei fluviului Pearl din Hong Kong, și a fost o fostă colonie portugheză. Comercianții au creat un magazin din anii 1550 până în 1999 și această hrană de fuziune a fost capturată doar în secolul trecut, demonstrând faptul că chinezii se bucură de adaptabilitate.

Beijīng rață friptură

Aceasta nu este rața Peking pe care o cunoașteți. Cel mai faimos fel de mâncare din Beijīng este mai sălbatic și mai săritor decât rața friptă servită în Occident. Unii bucătari îi adaugă pe piele zahărul de malț, astfel încât să se aprindă maro auriu o dată prăjită. Rasa de piele crocantă merită să călătorească spre capitala Chinei, mai ales dacă ajungeți la meandru printr-un labirint de Hutong (alei străvechi căptușite cu case de curte) la restaurantul de prăjituri Lìqún Roast.

Rața Peking a fost o farfurie regală din secolul al XIII-lea, iar oamenii de rând nu au putut să-și pună mâna pe ea până la începutul anilor 1900, când foștii bucătari imperiali și-au deschis propriile restaurante de rață dincolo de zidurile palatului. Astăzi puteți încerca să se prăjească în cuptoare cu lemne de fructe în restaurantul Qiánmén Quánjùdé Roast Duck pentru un parfum unic al cărnii. Veți primi clatite savuroase, în care veți aduna felii de rață și părți, cum ar fi pasta de fasole fermentată, castraveți și ceapă verde.

Sìchuān málà iepure

Sìchuān este un mediu umed - se întoarce fierbinte și abur în vară și rece și rece în timpul iernii. Mulți chinezi cred că chiliul (introdus de portughezii din America de Sud în secolul al XVI-lea) a devenit atât de popular aici ca mijloc de a scoate această umiditate din corp, dar practica a avut, de asemenea, un impact culinar semnificativ. Combină creveți roșii fierbinți și boabe de porumb Sìchuān cu iepure și aveți o bomba aromată. Ciorchinele de chili, dar cuptorul de meriat amorțit, oferind combinația de aromă Sìchuān cu numele Malá ("Amorțire și picant") și obținerea gustarilor gustative. Este același truc folosit în puiul kung pao (gōng bǎo jī dīng), o prăjitură de prăjituri de pui cu cuburi cu arahide crude, chilă și cele foarte importante peppercorns - deseori omise în Occident. Un fel de fel de mâncare este popular mápó dòufu, cu tofu moale Malá sos, pe care îl puteți încerca la Chén Mápó Dòufu.

Povestea hranei Sìchuānese poate de asemenea să conțină anason și cuișoare adânci, afumate și jucate împotriva pastă de susan dulce. Un complex Malá iepurele (sau, eventual, racii) ar trebui să combine tonurile ierboase - cardamom și ghimbir - pentru a merge cu florile de flori Sìchuān și chiliul luminos. Și să nu uităm că usturoiul pungent care va avea gura să cânte toată noaptea. Încercați-l la Zìgòng Càiguǎn.

Jiyngsū "Lion cap" chifteles

Provincia Jiāngsū este cunoscută sub denumirea de "pământ de pește și orez" și se concentrează asupra unor detalii fine, care sunt la fel de uimitoare ca și cum ar fi gustul budincios - sculpturile de picior de la masă sunt sculptate de pe pepeni, de exemplu. De asemenea cunoscut ca si sū cài, bucătăria din Jiangsu face lucruri frumoase cu pește râu și alte fructe de mare.

Un motiv pentru a rezerva un bilet direct la Huáiyáng, Sūzhōu sau orașul universitar Nánjīng este abundența shīzi tóu (cap de leu) chiftele. Carnea de porc și de crab este coaptă într-o caserolă în fulgi de carne de grăsime cu ghimbir, varză chineză și ceapă verde, care echilibrează dollopul opțional de icre de crab și oprește vasul să se simtă greu. Variațiile includ adăugarea de sos de soia în bulion, întunecarea capetelor de leu sau adăugarea de tofu pentru capetele de leu moister.

Fierce Shànghǎi împinge împotriva Jiāngsū și uneori susține capetele de leu ca a lor (adăugând fidea vermicelli), făcându-l un fel de mâncare populară în locuri precum Xian Yue Hien.

Xi'An yángròu póo mó și burgeri chinezi

Xī'ān este locul unde mulți comercianți obosiți din Turcia, Iran și Egipt au terminat călătoriile lungi de caravană de-a lungul vechii drumuri de mătase, făcând cu ei mâncărurile și rețetele lor must-have. Astăzi mergeți pe străzile din vechiul cartier musulman al lui Xī'an, dotate cu moschei, și veți găsi totuși descendenții lor, bătând susanul și arahidele fragile (huāshēng gāo), friptura de miel (yángròu chuànr) sau vinete întregi peste cărbuni fierbinți și amestecând vase de tocană de miel cu aburi care se ridică în ceruri. Perfect încălzitoare de iarnă.

Dar poate musulman chinez și chinez (Hui) gusturi îndeplinesc cel mai bine în yángròu póo mó, o tocană de fidea fină de vermicelli agățată de oul moale. Este un fel de mâncare de zi cu zi, cu gusturile drepte situate în castron - dungi de pastă de chili și păstăi de usturoi mărunțit. Luați un scaun la Restaurantul de Familie Musulmană, luați un disc prăjit de pâine asemănătoare cu pita și rupeți bucățile în bulion pe măsură ce mâncați. Pentru un alt combo interesant, încercați un "Burger chinezesc" (ròu jiā mó), care preia platoul de prăjit și îl umple cu plută de carne de oaie cu chili și chimen (gustul Orientului Mijlociu).

Bucătăria regională esențială din China