Makgeolli la microbreweries: cum să bei bine în Seul

Într-un oraș în care alcoolul este ieftin și curgă liber, prelevarea unei sticle de sticlă Soju (un spirit de tip vodcă), makgeolli (vinul de orez lăptos) sau berea locală este un aspect chintesent al unei serii de seară în Seul.

O mare parte din băuturile spirtoase sunt încă mărci produse în masă a căror calitate și gust sunt la fel de atrăgătoare ca și mahmureile pe care le produc. Din fericire, însă, în ultimii ani s-au înregistrat o schimbare semnificativă a standardelor, deoarece afiliații Seoulites dezvoltă un gust mai pretențios pentru o calitate mai bună și produse de mai bună calitate.

Acest lucru a condus nu numai la o revoluție a berelor de mâncare din Seoul, dar și la o reluare a unei selecții fascinante de alcooli tradiționali coreeni, bazate pe rețete din dinastiile Goryeo și Joseon, care sunt artizanale făcute de un nou val de distilatori și preparate masterat.

Makageolli renaștere

În prim-planul renașterii în alcoolii coreeni tradiționali este makgeolli. Destul de unic pentru Coreea, makgeolli este o băutură tradițională de orez cu un conținut de alcool de 6%. Se caracterizează printr-un strat de sediu alb, tulbure, care este ușor carbonat și are un gust dulce (și puțin gălbui) de iaurt. În mod tradițional, se utilizează un amestec de orez fermentat (deși se folosesc și alte cereale), apă și nuruk , - un starter de fermentație care oferă proprietăți microbiene. Adăugând la experiență este ritualul de a bea dintr-un castron de alamă sau de staniu, care este adesea turnat dintr-un fierbător de alamă.

În timp ce cele mai răspândite mărci sunt cele mai ieftine din magazinele de agrement (merită încă o dată), ambarcațiunile makgeolli scena se acumulează. Un număr tot mai mare de fabrici de bere la scară redusă își fac numele în întreaga țară, înființate de pasionați care urmează rețete vechi de secole pentru a produce prime nepasteurizate makgeollis. Rezultatul final este o băutură proaspătă și delicioasă, cu finisaj fin, cremoasă, care nu are în special conservanți și aditivi care provoacă dureri de cap, cum ar fi aspartamul. Nici un lot nu este același, deoarece fiecare fabrică de bere folosește un tip propriu unic nuruk.

Aveți gust-test ambarcațiunile makgeolli în baruri dedicate, care au început să apară în Seoul, cum ar fi Neurin Maeul, înființată de către Baesangmyeon Brewery. Ei servesc o selecție de makgeollis care sunt împărțite de cele patru etape diferite ale fermentării (sau "sezoane", așa cum se referă la acestea). Au mai multe ramuri în jurul orașului.

Wolhyang este un alt bar care își vinde băuturile proprii, inclusiv o specialitate ecologică a casei de orez brun. Printre cele mai bune baruri de prelevare se numără Damotori, Moon Jar și Muldwinda. În timp ce aceste bare nu își fac propriile produse, ei se specializează makgeolli din regiuni din Coreea de Sud.

În ciuda creșterii ambarcațiunilor makgeolli industria, rămâne o scenă localizată, care poate fi un pic dificil pentru vizitatorii străini să crack. Din fericire, au apărut câteva grupuri de entuziaști expați pentru a face experiența mai accesibilă. Makgeolli Mamas și Papas sunt un astfel de grup, înființat de Aussie și rezident pe termen lung, Seul, Julie Mellor, un militant pentru lipsa de substanțe chimice makgeolli. Aceștia aranjează întâlniri regulate pentru a gusta diferite soiuri dedicate makgeolli baruri în oraș.

Makgeolli Makers sunt, de asemenea, experți în domeniu. Făcut de un cuplu american, care sunt amândoi breviari competenți, ei își împărtășesc înțelepciunea în cursurile de practică unde învățați să vă preparați propriul lot pe baza rețetelor din cartea de bucate coreeană de 370 de ani, Eumsik Dimibang.

Soju și alte lichioruri tradiționale

Fie că împărțiți o sticlă într-o cină gălăgioasă de grătar, fie că aveți un târg de noapte târziu cu mâncare pe stradă într-o cină pojangmacha (barul de cort), nu ai experimentat cu adevărat Coreea până nu ai gustat Soju. La 20% alcool, acest alcool distilat din etanol și apă îmbracă un pumn serios și este notoriu pentru mahmureii despicători. În timp ce localnicii devorează sticlele mai ieftine (cea mai mare marcă comercială de spirit din lume!), Găsirea calității Soju poate fi mai mult o provocare. Cu o lipsa de baruri dedicate premium Soju, magazinele universitare reprezintă cel mai bun pariu pentru găsirea celor mai bune lucruri. Marci renumite includ Andong, care este cotat în patrimoniu, care este mai puternic de 45% și este făcut dintr-o rețetă din dynsaty Goyreo.

O altă opțiune excelentă pentru eșantionarea alcoolului coreean de top-notch este o excursie de o zi la Sansawon Brewery (sansawon.co.kr). O plimbare de o oră cu autobuzul de la Seul, locația fermecătoare, bucolic aici este la fel de relaxată ca o fabrică de vin. Pentru doar 2 dolari SUA, ați dat o sticlă mică pentru degustări nelimitate dintr-o gamă de senzații de makgeolli și Soju.

Alte lichioruri tradiționale coreene, cum ar fi Cheongju (vin de orez clar similar cu sake) și vinuri interesante de fructe și lichioruri, cum ar fi bokbunjaju, realizate din zmeură neagră, sunt de asemenea oferite aici. Degustarea făcută, puteți să luați o sticlă de preferat și capul afară la grădini pentru un picnic ciudat printre cuvele de ceramică umplut cu alcool fermentant.

Dacă aveți mai puțin timp pe mâini, galeria Sool recent înființată în districtul Insulong din Seoul oferă o imagine de ansamblu a diferitelor tipuri de Soju și vinurile tradiționale cu fructe.

Bere artizanală

Datorită reglementărilor stricte ale guvernului care permit numai producătorilor de bere pe scară largă să opereze în Coreea de Sud, până de curând, singurele beri disponibile în Seoul erau brandurile omniprezente - Hite, Cass și OB. În timp ce sunt perfect băutoare, acești leagănii de apă nu au nimic în caracter și au dus la un articol publicat în 2012Economist, care a remarcat că berea din Coreea de Nord era mai bună decât Coreea de Sud. Acest lucru a stârnit revolta în rândul industriei și, în mod indirect, a dus la slăbirea restricțiilor, permițând producătorilor de mici dimensiuni să bea bere. Încă de atunci, setea lui Seoul pentru berea artizanală a fost insațiabilă.

Scena sa născut în cartierul Itaewon (în apropierea armatei americane din Yongsan Garrison), unde mai multe pub-uri microbrew au fost create pentru a satisface comunitatea expatată pentru un IPA decent. În cel mai scurt timp, o grămadă de baruri s-au înălțat într-o distanțare între ele, devenind cunoscută local ca "Craft Valley Beer". Craftworks Taphouse a fost unul dintre originalele, împreună cu Magpie Brewing Co, Booth și Made in Pong Dang. Toate prepară o selecție de IPA-uri foarte potabile, chihlimbari, pilsners, bere în stil belgian și grâu, biscuiți și berii sezoniere. Fad-ul sa răspândit dincolo de Itaewon, cu o bere decorativă acum, oferită în toate cartierele moderne din Gongnam și Hongdae din Seul.