Mâncarea în japoneză: un ghid pentru restaurantele din Japonia

Dragostea japoneză să mănânce, iar bogăția de opțiuni culinare, chiar și în cele mai mici orașe, poate fi copleșitoare. Există ceva pentru fiecare gust și buget, de la standuri umilite de tăiță de năpârlire, până la restaurante tradiționale rafinate care servesc tarif sezonier. Cu gama japoneză de feluri de mâncare și stiluri de gătit vine o serie de restaurante specializate - aici sunt doar câteva dintre cele mai comune.

Izakaya: pub-ul japonez

Deseori descris ca un pub în stil japonez, un izakaya este o parte a barului, un restaurant parte, și locul pentru a merge pentru o masă de bună valoare într-o atmosferă casual. Mâncarea este concepută pentru a susține băuturile, cu clienți care comandă câteva feluri de mâncare la un moment dat dintr-un meniu larg - de obicei, inclusiv kara-vârstă (pui prăjit), nabemono (feluri de mâncare hotpot), sashimi și pește la grătar, plus unele articole internaționale. Estetic, izakaya sunt o pungă mixtă, de la baruri de oraș pufoase până la săli de bere caverne cu interioare rustice.

Încercați: Shinsuke (Tokyo), Robatayaki Isaribi (Osaka), Jōmon (Tokyo)

Sushi-ya și kaiten-sushi: sushi în două moduri

Mănâncă afară la sushi-ya (restaurantul sushi sau sushi bar) este de obicei considerat un eveniment special. La o sushi-ya, meseriașii comandă o porție la un moment dat în timp ce bucătarii-șefii de cuțit lucrează în spatele tejghelei, făcând fiecare servire proaspătă. Ordonați "omakase" pentru a lăsa bucătarul să aleagă ce să vă servească. Cel mai sushi-ya oferă de asemenea cursuri stabilite, oferindu-vă un sortiment de sushi - o opțiune bună dacă comanda à la carte este prea descurajantă.

O aventură mult mai casuală este Kaiten-sushi, în cazul în care plăcile de sushi gata făcute de pe o bandă transportoare. Aici selectați ceea ce doriți din centură, iar la sfârșitul facturii dvs. se stabilește numărul de plăci goale aflate lângă dvs. - plăcile colorate diferite indică prețurile diferite.

Încercați: Kyūbey (Tokyo), Daiwa Sushi (Tokyo), Den Shichi (Kyoto), Musashi Sushi (Kyoto), Daiki Suisan (Osaka)

Oconomiyaki-ya: fericirea pe o plita

Oconomiyaki - uneori numit "pancake" japonez sau "pizza" - este o combinație de varză tocată și castravete, cu o varietate de alte legume, fructe de mare și carne, fierte pe o pâslă și slathered într-un sos în stil Worcestershire și maioneză. Un bronz okonomiyaki-ya, meseriașii stau în jurul plăcii (numit a teppan) pentru a urmări cum se prepară amestecul okonomiyaki, deși în unele locuri vi se dăruiește aluatul pentru a-l găti singuri (nu vă puneți în panică - cineva vă va ghida dacă nu aveți nici o idee). Regiunile diferite au răsturnare proprie, dar Osaka și Hiroshima sunt două dintre orașele care o fac cel mai bine.

Încercați: Chibō (Osaka), Hassei (Hiroshima)

Ramen-ya: hrana pentru confort universal

Deși ramenul provine din China, japonezii au făcut-o proprie. Aceste fidea de ou subțire sunt servite la ramen-ya în toată țara, iar localnicii sunt adesea fericiți să coboare pentru pauzele de prânz, doar pentru a scurta rapid un castron. Slurping fidea fierbinte este cheia - este considerat politicos să facă acest lucru. Ramen vine într-o supă de porc, soia sau miso, cu adaosuri cum ar fi carnea de porc friptură tăiată, prazul tocat și mugurii de fasole.

Încercați: Afuri (Tokyo), Ichiran (Hakata), Rāmen Yokochō (Sapporo), Kinryū Rāmen (Osaka), Ippūdō (Kyoto)

Yakitori-ya: carne pe un baston

Un refugiu popular după serviciu, Yakitori-ya sunt restaurante informale specializate în frigarui de carne de pui la gratar (Yakitori), de obicei, basted cu un sos dulce maro sau stropit cu sare - un acompaniament mai mult de un pahar rece de bere sau sake. Pe lângă diverse variante de pui de carne albă, Yakitori-ya servește și ficat de pui, piei de pui și legume la grătar.

Încercați: Bird Land (Tokyo), Omoide-yokochō (Tokyo)

Udon-ya și soba-ya: tăiței nirvana

Majoritatea locurilor japoneze de tăiței, cunoscute colectiv ca bărbați-dokoro, servesc atât udon (fidea groasă de grâu alb) cât și soba (fidea subțire de hrișcă maro). Fidea, de obicei, vine într-un bulion ușor, pe bază de bonito, cu toppinguri cum ar fi ceapa de primăvară, tofu și tempura. În mod obișnuit soba și udon sunt servite la cald, dar fidele reci (garan soba) sunt un tratament răcoritor de vară. Soba-ya și Udon-ya se găsesc în fiecare categorie de prețuri, de la specialiștii de lux cu rețete bine conservate, până la articulațiile cu tăiței în picioare, găsite la gări. La fel ca la fidea ramen, soba și udon ar trebui să fie slurped - nu fi timid.

Încercați: Kanda Yabu Soba (Tokyo), Omen (Kyoto), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)

Kare-ya: Casele de curry din Japonia

Nu vă așteptați la felul în care vasele de vindaloo sau de nucă de cocos au fost preparate înapoi în casă - Japonia și-a dezvoltat propriul stil de curry special, cu un sos mai ușor și mai dulce decât sosul. De obicei, puteți găsi curry pe meniuri shokudō, dar Kare-ya (pronunţat ka-ray-ya) sunt specialiștii. Aceste ieșiri aromatice oferă întreaga gamă de opțiuni de curry, din sos de bază cu orez (Kare-raisu) pentru a curry cu diferite topping-uri, cum ar fi crustă de carne de porc (Katsu-Kare) și la nivelul de "căldură" ales de dumneavoastră.

Încercați: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)

Sukiyaki-ya și shabu-shabu-ya: carne într-o oală

Sukiyaki și shabu-shabu sunt amândoi NABE (hotpot) pregătite pentru foc în centrul mesei. Restaurantele care le servesc sunt populare pentru ocazii speciale. Sukiyaki este alcătuit din felii subțiri de carne de vită, legume și fidea gătite și fierte într-un bulion de soia ușor dulce, apoi îmbibate în ou crud înainte de a mânca. Cu shabu-shabu, felii subțiri de carne de vită și alte ingrediente sunt gătite prin rotirea lor într-un bulion fierbinte, înainte de a le scufunda într-o varietate de sosuri pe bază de susan și citrice. Sukiyaki-ya și shabu-shabu-ya au în mod obișnuit un decor tradițional și, uneori, o imagine a vacăi la intrare.

Încercați: Matsukiya (Tokyo), Mishima-tei (Kyoto), Kōbe Plaisir (Kōbe)

Tempura-ya: morceluri în aluaturi clare

Porții de pește, legume și creveți sunt ușor bătute și prăjite la acești specialiști tempura. Articolele prajite - cel mai bine consumate la cald - vin cu un sos ușor de scufundat și o lingură japoneză rasă. În timp ce este posibil să comandați mâncăruri individuale la tempura-ya, majoritatea oaspeților merg cu a teishoku (set curs), care include orez, supa miso si muraturi, cu alegerea numarului de piese tempura.

Încercați: Tsunahachi (Tokyo), Daikokuya (Tokyo), Shunsai Tempura Arima (Kyoto), Yoshikawa (Kyoto)

Tonkatsu-ya: carne de porc prăjită

Aceste restaurante sunt dedicate artei de prăjituri de carne tocată de carne tocată (tonkatsu), care sunt servite cu un sos special, varza mărunțită și diferite părți. Atunci când comandați, puteți alege între o cantitate mai mare (ROȘU) sau mai slabă (închiriere) tăiat de carne de porc.

Încercați: Tonki (Tokyo), Yabaton Honten (Nagoya)

Ryōtei: haute cuisine

Aceste unități elegante oferă o experiență culinară tradițională japoneză extrem de rafinată, deosebit de bună pentru experiență kaiseki - un eveniment multicultural al preparatelor din legume și fructe de mare prezentate cu atenție, folosind cele mai bune ingrediente sezoniere. Camerele Tatami-pardoseală (țesături de paie împletite), farfuriile de caligrafie agățate, aranjamentele de flori și chelneriile cu poșete închise cu chef de kimono sunt standard.

Încercați: Kiyamachi Sakuragawa (Kyoto), Kikunoi (Kyoto)

Unagi-ya: totul despre anghilă

Unagi este cuvântul japonez pentru "anghilă" și unagi-ya specializați - ați ghicit-o - feluri de mâncare de anghilă. Anghilele sunt de obicei gătite pe cărbune fierbinte și periate cu un sos bogat și gustos de soia și sake, servite cu sau fără orez. Unagi-ya au mai multe șanse de a fi ocupați în lunile de vară, când se spune că mănâncă mănâncă-i căldura.

Încercați: Kyōgoku Kane-yo (Kyoto), Izu-ei Honten (Tokyo)

Shokudō: un pic de tot

Dacă doriți să alegeți dintr-o gamă de feluri de mâncare la un preț scăzut, a shokudō este adesea un pariu sigur, dacă nu culmea mesei japoneze. Aceste restaurante casual tind să fie situate în jurul stațiilor de tren, în mall-uri și în locuri turistice, cu afișaje alimentare din plastic pe fereastră - excelent pentru călătorii nesiguri în legătură cu exact ce comandă. Așteptați meniuri cu o varietate de produse alimentare japoneze și internaționale, cu standarde cum ar fi donburi (orez acoperit cu carne și sos), fidea, Omu-raisu (orez cimbru învelit în omeletă), curry, spaghete și pizza. A shokudō teishoku - un fel de mâncare principală, cu o parte a supă miso și murături sau salată - este o umplutură de bună valoare favorită la prânz.

Prima publicație a fost publicată în martie 2011