Arome ale Caucazului: un gust al bucătăriei georgiene

Întinzând ruta de mătase dintre Europa și Asia, există un argument solid pentru a considera alimentele georgiene bucătăria originală de fuziune din lume. De-a lungul secolelor, comercianții și armatele au trecut prin est și vest prin această zonă compactă, mărginită de Marea Neagră, și influența culinară a imperiilor istorice, inclusiv a mongolilor, otomanilor și persanilor, trăiește în bucătăriile georgiene.

Înțelegerea ingredientelor cheie ale Georgiei

Negocierea pieței dezertorilor din Tbilisi este o modalitate fascinantă de a descoperi ingredientele fundamentale din bucătăria georgiană. Numit după dezertorii de la armata care și-au vândut echipamentul aici în anii 1920, piața este o aventură plictisitoare și autentică, ambalată cu cele mai proaspete produse. Nucile și rodiile stau lângă găleți de plastic pline de culoare plină de condimente vibrante și cuve de catifea matsoni (Iaurt georgian) concurează cu cioburi ciudate de brânză Sulguni albă brună în secția de produse lactate. Strâns pe scaune, comercianții azeri vinde ierburi proaspete, inclusiv esențele georgiene de mărar și tarhon. La masă, măcelarii taie carnea la comandă - miel, carne de porc și carne de vită - pentru utilizare în găluște și găluște sau la gratar mtsvadi-stil pe frigărui peste cărbune. Stâlpurile deținute de familie oferă șiruri de buzunare churchkhela - fructe cu coajă lemnoasă și fructe uscate, îmbibate într-un sirop gros din struguri, iar sticlele de plastic din plastic sunt repuse pentru un vin robust de casă.

Mâncăruri georgiene clasice

Considerată a fi cea neoficială a Georgiei, khinkali sunt găluște cu aburi umplute cu carne, brânză sau legume. Un bun decor este de a praf khinkali cu piper negru, luați-le cu mâna și ghemuiți cu grijă supa de aburire înainte de a mânca restul de bunătate matasoasă. Călătorește mai departe spre est, prin ecourile rutelor comerciale antice, și khinkali sunt foarte asemănătoare cu găluștele renumite de supă din Shanghai. În toată Georgia, diferite regiuni au propriile lor spini khachapuri (plăcinte umplute cu brânză), dar a avut loc înflorirea finală a untului topit și a unui ou khachapuri acharuli din vestul țării, un favorit național de umplere. Doar rupeți mânerele de patiserie ale pâinii și scufundați în turbionul topit. Sunt mai delicate chakapuli, ciorbe aromate de carne, aromate cu marar, tarhon și prune acru, și afectate de influența distinctă a Iranului din apropiere.

Frizeriile simple din vecinătate se trezesc devreme pentru a pregăti pieptene pufoase, coapte pe zidurile curbate din lut ton - un cuptor cu lemne foarte asemănător unui indian Tandoor - și promisiunea de drojdie de pâine proaspătă este una dintre aromele semnate de Tbilisi. Alăturați-vă mulțimilor la brutăria simplă de jos, vizavi de Muzeul de Istorie din Tbilisi, pentru cel mai bun oraș lobiani, o crustă plată înțepată, îngroșată cu fasole smântână.

În cazul în care să mănânce în Tbilisi

Rustic khinkali restaurantele se găsesc pe tot teritoriul Tbilisi - de obicei se aplică o comandă minimă de patru găluțuri de umplutură, dar două locații reprezentative sunt Pasanauri, în apropierea bulevardului Rustaveli Avenue și fantasticul Douqan al lui Sofia Melnikova (facebook.com/SofiaMelnikovasFantasticDouqan). Este posibil ca cel mai greu să găsești restaurantul din capitala Georgiei (îl vei găsi prin ușa galbenă în curtea Muzeului de Stat al Literaturii), Sofia Melnikova khinkali sunt executate manual la comanda în stilul regiunii muntoase nordice Khevsureti.

Pentru khachapuri, explorați brutăriile simple și produsele alimentare în jurul Pieței Deserterelor, sau îndreptați-vă spre Machakela pe o stradă cu arbori aliniați la marginea orașului vechi. Meniul singular este înviorat de câteva salate token, dar toată lumea se confruntă cu o combinație delicioasă de patiserie, brânză și infuzie ocazională de unt topit și ou. Pentru o privire fascinantă asupra istoriei alimentelor georgiene, meniul de la Barbarestan (facebook.com/barbarestan) se bazează pe o carte de bucate scrisă de nobilimea din secolul al XIX-lea, Barbara Jorjadze. Mâncărurile tipice includ vinetele în sos de nuci și selecția de acoperire de masă a dipsurilor, servită cu o crustă subțire Lavaș pâine, indică arome din țările vecine, inclusiv Turcia, Armenia și Iranul.

Valul culinar "nou georgian"

Terenul de mese din Tbilisi este ancorat în tradiție, dar restaurantele recent deschise oferă rotiri inovatoare cu arome locale. Cunoscut de Tekuna Gachechiladze, un bucătar georgian care sa întors de la locul de muncă în New York, Culinarium (facebook.com/Culinarium.ge) și Cafe Littera sunt ambii în cartierul rafinat al Orașului Vechi din Solokai.

Blocurile de apartamente decolorate plasează colțul lui Culinarium, iar restaurantul compact funcționează ca o bucătărie de încercare pentru gloriosul decor Cafe Littera, în mijlocul grădinii ascunse dar spațioase a unui conac Art Nouveau. Mâncărurile tipice includ fructe de mare chakapuli - cu midii sălbatice din Marea Neagră care înlocuiesc proteinele tradiționale de miel sau de carne de vită - și o vinete roșie de mătase hummus împânzită cu rodii și măsline. Ambele restaurante dispun de o selecție stelară de vin georgian, inclusiv varietăți învechite în urne de teracota cu ceară de albine, numite qvevri, o practică tradițională datând din 8000 de ani.

Întâlnirea cu localnicii o masă la un moment dat

Cea mai bună modalitate de a experimenta diversitatea bucătăriei georgiene este de a învăța din partea localnicilor. Companiile cum ar fi Taste Georgia (tastegeorgia.co) din Tbilisi pot organiza excursii culinare și cursuri de bucate cu bucătari locali, precum și excursii la podgorii din regiunile viticole din apropiere Kakheti și Kartli.