O turneu de mâncare din Austin: mâncați în capitală Texas

Austin este unul dintre cele mai incitante orase din SUA - un incubator proverbial al creativitatii si exuberantei tinerete, un focar pentru start-up-uri, epicentru muzical si artistic si acasa la festivalul de sud-sud-vest (SXSW).

Cu atât mai mult se întâmplă, este puțin de mirare că capitala texanului se întâmplă de asemenea să fie un loc minunat de mâncare, cu faimoasele îmbinări de grătar, camioane fantastice de mâncare și restaurante excelente de ultimă generație.

Capitala gratarului

Gratarul este sinonim cu mese Texas. Fiecare colț din Texas se mândrește cu propriul său stil de grătar. În Texas de Est, pieptul de carne de vită marinată și carnea de porc este lent gătit până când carnea cade din os. În Texas Centrală, pieptul și coastele sunt condimentate, condimentate și fumate peste un foc de lemn de stejar sau pecan. Grozavă marinadă de melasă este o marcă comercială a gratarului sudic texan, în timp ce în carnea de vest din Texas se fumează direct peste un foc de lemn de mesquite.

Ceea ce unește gratarul din Texas - și îl diferențiază de tradițiile de grătar din altă parte a sudului - este că carnea de vită, nu carnea de porc, este evenimentul principal, în timp ce cârnații de casă sunt serviți ca parte.

Toate stilurile de gratar Texas sunt disponibile în Austin, și toate sunt extrem de populare atât pentru localnici, cât și pentru vizitatori. Aaron Franklin, de faima Franklin Barbecue, fumeaza piept de carne de vita peste un foc post-stejar, la temperaturi intre 225 si 250 de grade Fahrenheit. Franklin susține că primește peste 20.000 de lire sterline de carne în fiecare lună. Și noi îl credem - nu este neobișnuit ca clienții să coadă ore întregi înainte de a obține un gust de delicatese lent-gătite.

Între timp, Lamberts împinge granițele cu delicii artificiale cu aromă inventivă, incluzând pieptul mărunțit de zahăr și cafea sau coastele de carne de porc încrustat cu arțar și coriandru. Într-adevăr, imaginativul lui Lamberts ia tradiția tradițională a Texasului, combinată cu șoldul lui Downtown și muzica live sa dovedit a fi o formulă câștigătoare.

Barbati puristi, cu toate acestea, s-ar putea prefera institutia Texas The Lick Salt in Driftwood, la sud-vest de Austin. Acest restaurant administrat de o familie a servit mâncăruri bine preparate începând cu anii 1960 și este la fel de popular astăzi ca oricând.

Cei care doresc să facă o experiență mai grăbită (fără a compromite gustul) ar trebui să se îndrepte spre Micklethwait Craft Meats (craftmeatsaustin.com). Micklethwait este o căsătorie a două tradiții tradiționale din bucătăria Texas: camioanele de hrană și grătarul. Aici, pieptul suculent, coastele de carne de vită și umărul de porc feliat sunt împodobite cu fețe cum ar fi coleslaw de mac de lamaie și grâu de brânză jalapeño. Între timp, pe E Cesar Chavez St, un alt trailer subevaluat stabilește scena pentru Kerlin BBQ (kerlinbbq.com). Un favorit al serbărilor de la SXSW, Kerlin continuă să-și uimească pasionații de gratar pe tot parcursul anului, cu un meniu în continuă schimbare, populate cu carne afumată de pecan (încercați săturați-vă cu gheață și brânză tocată).

Transportul de mâncare

S-ar putea argumenta că camioanele de alimente încorporează spiritul antreprenorial al lui Austin. De asemenea, ați putea susține că varietatea de bucătării servite la camioanele alimentare reflectă în mod adecvat diversitatea culturală și culinară a orașului. Dar, probabil, popularitatea camioanelor de hrană este probabil datorată faptului că acestea servesc la un tarif accesibil și gustos, care se poate bucura de soarele Texas. Ce mai puteți cere? Bere? Nici o problemă - mai des decât de toate, camioanele alimentare sunt parcate chiar lângă baruri și locații de muzică.

Cultura camioanelor minunate și minunate a camioanelor de alimente este reprezentată de Paul Qui și de camioanele de alimentare Moto Utsunomiya, East Side King (eastsidekingking.com), care se găsesc în diferite locații din jurul orașului: în apropierea populației se află Cheer Up Charlies (cheerupcharlies.com ) pe Red River Street, la The Liberty (thelibertyaustin.com), și lângă locul de muzică de pe Guadelupa (holeinthewallaustin.com). East Side King Thai-Kun - Qui și colaborarea lui Utsunomiya cu chef Thai Changthong - se află chiar în fața Whisler's (whislersatx.com) pe East 6th. Fiecare camion servește cu un minunat inventar asiatic de fuziune: gândiți-vă tacos inasal (pui la gratar marinat in var, piper, otet, topit cu piele de pui crocanta si servit intr-un taco), rameni gustoase si cartofi de sfeclă sănătoși. Dar, cu cinci locații și meniuri în continuă schimbare, este mai bine să vă grăbiți și să vă pregătiți pentru a fi plăcut surprinși.

Chi'lantro (chilantrobbq.com), un restaurant de pe Lamar de Sud, are un camion de hrană spin-off care apare în diferite cartiere pe tot parcursul săptămânii. Meniul este mare pe gratar coreean, cartofi prajiti, carne de pui cu sos de soia si bulgogi autentic (carne de vita marinata). Între timp, The Peached Tortilla (thepeedhedtortilla.com) servește un meniu sălbatic eclectic, care constă din totul, de la tacos la cartofi belgieni, pad thai în vietnameză bahn mi (burta de carne de porc cu morcov, orez prăjit și orez parfumat).

Mâncare bună

Austin's inovație culinară nu se limitează la cei patru pereți (și roți) ale camioanelor sale alimentare. Orașul găzduiește o serie de bucătari fantastici, care împing constant granițele și punând capitala Texas pe harta culinară în acest proces.

"Înainte, puteai deschide un restaurant și l-ai lăsat să curgă timp de zece ani, și nu ar exista nici o competiție. Dar acum există o competiție nebună.Oamenii ridică barul, încearcă din ce în ce mai greu și asta e grozav în ceea ce privește scena noastră alimentară ", spune bucătarul Tyson Cole, creierul din spatele restaurantelor Uchi și Uchiko din Austin.

Cole este unul dintre susținătorii sushi de top din Texas, dacă nu și țara, și a uimit criticii cu delicioasele preparate inteligente, artistice construite și cu adevărat delicioase, japonez-texane. Se întâmplă, de asemenea, să fie și cel care a mentorat Paul Qui, care a continuat să creeze un restaurant Qui (quiaustin.com).

Meniul de la Qui este un exercițiu de îndrăzneală și originalitate - o combinație de practici culinare europene și asiatice care are ca rezultat creații originale mintale. Ia gazpacho, de exemplu, care este făcută cu migdale marcona, tuns de foie gras și Pedro Ximénez gelée; sau coasta scurtă Texas wagyu cu bulionul kimchi, daikon fiert, ridiche, praz și wasabi.

.

Prima publicație a fost publicată în aprilie 2015